ベトナム風チキンとミントのサラダ
2〜3人分 350円 20分

庭のミントが大繁殖中です。
とにかくミントを消費したかったので、ミントを使うベトナムのチキンサラダを作る事にしました。

ベトナム料理とタイ料理の違い

ベトナム料理って、最初はタイ料理と区別がつかなかったんだけど、慣れて来ると全然違うよなぁ〜って感じます。

まず、ベトナム料理と言えば、生春巻き・フォー・バインミー・ベトナムコーヒーが有名かな。
タイ料理は、タイカレー、トムヤムクン、ガパオライス、パッタイ、ソムタム・・・あたりかな。

タイ料理は「辛い〜」ってヒーヒー言いながら食べる料理が多いけど、ベトナム料理はそこまで辛く無いですよね。
ベトナム料理でも唐辛子は使うんだけど、ソフトな辛味で甘味も多い気がする。
もちろん地域によっても違うと思うんだけど、私がホーチミンに旅行したときは、やっぱりタイ料理ほど辛い料理には出会わなかったです。
いや、ベトナム料理が辛く無いっていうんじゃなくて、タイ料理が激辛だよねって話です。

私の印象では、
タイ料理は、激辛・味が濃い・ハーブ(スパイス)を多用する
ベトナム料理は、辛味と同時に甘みを感じる・薄味・サッパリ
という感じ。

辛い物大好きな私は、今のところタイ料理の方が好きなんだけど、ベトナム料理はハマるとヤミツキになるらしいです。
てことで、ヤミツキ鶏肉サラダを作ります。

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材料

チキンサラダ材料

  • 鶏肉(むね肉が良い) 100g
  • キャベツ 1/4個(250gくらい)
  • ニンジン 1/2本
  • 玉ねぎ(中) 1個
  • ピーナッツ 大さじ1
  • ハーブ(ミントとパクチー) 1カップ

【ドレッシング】

  • ライム(又はレモン) 1/2個(しぼる)
  • にんにく 1片(すりおろす)
  • 赤唐辛子 1本(みじん切り)
  • ニョクマム(又は、ナンプラー) 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • パームシュガー(又は、砂糖) 小さじ1

玉ねぎは半分はフライドオニオンにして、もう半分は生でサラダに使います。(見栄えが良いので、生食用は赤玉ねぎにした。)
ドレッシングに油は入れなくてもOKなんだけど、私は油好きなので入れちゃいました。

作り方

野菜を千切りにして水に浸ける
【1】野菜を切って水に浸ける
キャベツとニンジンは、千切りにしたらボールに入れて、塩水に10分程度浸けます。(塩は小さじ2程度)
玉ねぎ(半分)は、薄切りにして冷水にさらして、辛味を取ります。

玉ねぎを揚げる
【2】玉ねぎを揚げる
玉ねぎ(残り半分)は、粗みじん切りにして、油で揚げます。
面倒なら市販のフライドオニオンを使ってもOKです。

鶏肉を茹でる
【3】鶏肉を茹でる
鶏肉は一度茹でて、冷ましてから、フォークなどを使ってほぐす様に細かくします。

ドレッシングを作る
【4】ドレッシングを作る
ボールに、ドレッシングの材料(ライム、にんにく、唐辛子、ニョクマム、酢、サラダ油、パームシュガー)をすべて入れて、よく混ぜます。

材料を混ぜる
【5】材料を混ぜる
キャベツとニンジンの塩気を水で洗い流して、良くしぼってから、ボールに入れて混ぜます。
次に、鶏肉と玉ねぎを混ぜまて、最後にハーブ類を軽く混ぜます。

皿に盛りつけたら、フライドオニオンと砕いたピーナッツを乗せて完成です。

ベトナム風チキンサラダwithミント

サラダなんだけど、酢の物?和え物!?なます??にも近いです。
キャベツ&ニンジンにしっかりと味が付いているので、美味しくたくさん食べられます。

ベトナム風チキンサラダwithミント

ミントはクセがあるから、こんなに入れちゃうとキツいかな?と思ったけど、もっと入れてもいいくらい。
繁殖力の強いミントを持て余してるなら、たっぷりミントを使えるベトナム風チキンサラダがオススメ!