わらびのナムル

春になるとスーパーでも良く見かける「わらび」ですが、日本では山菜そばに入っているくらいのイメージしか無いなぁ。
そんなにメジャーな野菜じゃないよね??
でも、韓国では日本以上にわらび料理をよく見かける。
ユッケジャンには必ず入っているし、わらびナムルもよく見かける。

ということで、今回は「わらびナムル」を作ります。

わらび(고사리)のあく抜き

コサリナムルのレシピ

わらびには、生わらび・水煮わらび・乾燥わらびなど・・色んな状態の物が売られています。

まず、生のわらびを使う場合はあく抜きが必須です。
あく抜きって簡単なんだけど、時間かかるから面倒くさいんだよね・・。

方法はタケノコとかと一緒で、重層・米ぬか・米のとぎ汁とかで煮込むだけです。
だいたい20分くらい煮て、冷まして、何度か洗えばOKです。

生のわらびは面倒なので、わらびの水煮が1番簡単かな。
そのまま使えるからね。

で、今回使うのは干しわらびです。(乾燥わらびって言うのかな?)

▼これは韓国産

私が使うのは韓国食材店の通販で買った中国製のわらびです。
乾燥状態になると、「これ、ほんとにわらび??」ってくらい、とても不思議な形になってます。

通常は、干しわらびを作る前にあく抜きをしているはずなので、あく抜きの必要はありません。
水分を入れて戻してやるだけでOKです。

(OKなんだけど・・今回買った干しわらびは中国製の物なので、万が一あく抜きされてなかったら怖いなぁ・・と思ったので、一応、米のとぎ汁で煮てみました。)

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干しわらびの戻し方

中国産の干しわらび

まず、戻したい量の干しわらびを用意します。
(干しわらびは、だいたい3〜4倍の重さに膨らみますよ。)

干しわらびの戻し方1
【01】水で洗う
干しわらびに絡まっているゴミなんかを水洗いします。

しわらびの戻し方2
【02】鍋で20分間煮る
鍋に適量の水を入れて、弱火で20分以上沸騰させます。

しわらびの戻し方3
【03】フタをして冷ます
火を止めてフタをして、そのまま冷めるまで待ちます。

しわらびの戻し方4
【04】水を替える
冷めて来たら、水を取り替えてしばらく置いておけば完了です。

材料

わらびナムルの材料

  • わらび 100g
  • にんにく 1片(みじん切り)
  • ねぎ 10センチ(みじん切り)

ナムルのたれ

  • しょうゆ 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • えごまの粉 大さじ1
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

エゴマ粉が無かったら、普通のすりごまでもOK。

わらびナムルのレシピ

わらびを切る
【01】わらびを切る
わらびを食べやすいサイズにカットします。

鍋に入れる
【02】鍋に調味料を入れる
(まだ火をつけないでね)鍋にカットしたわらびを入れます。
そこへ、みじん切りのネギとニンニクを加え、上からナムルのタレをふりかけます。

調味料を混ぜる
【03】手で混ぜる
(まだ火をつけないでね)手を使って混ぜます。

煮込む
【04】煮る
水を少し足して煮込んだら完成です。

コサリナムル完成

わらびって、思ったよりもがあって美味しいです。
ちょっと塩こしょうが足りないかな??と思って、ついつい入れ過ぎちゃうのでご注意。
ナムルは冷めてからの方が美味しいし、味が分かりやすいので、味付け薄いかな??くらいで止めておきましょう。
(今回はちょっと塩入れ過ぎた・・)

わらびのナムル

そういえば、今回は雪平鍋で作っちゃったけど、フライパンで作った方が水が飛びやすくて楽です。

そして、わらびが思ったいた以上に膨らんでしまったので、戻した干しわらびが大量に余ってしまった・・
ということで次は、このわらびを使ってユッケジャンを作ります。