自家製グリーンカレーペースト

グリーンカレーペーストを自家製で作ってみたい!!

って、前から思ってたけど、材料を集めるのが大変そうなんで断念してました。
でも、最近は庭でエスニック系のハーブを育てているので、そろそろいけそうな気がする〜という事で、グリーンカレーペースト作りに挑戦してみました。

そしたら、思った以上に美味しく出来た!!!
いくつかの材料が用意出来なくて、日本で買える物で代用したんだけど、それが逆にイイ感じに仕上がった。

材料

グリーンカレーペーストの材料

【4人分】

  • 青唐辛子(大) 3本
  • 青唐辛子(小) 3本
  • 赤玉ねぎ 1/6個
  • レモングラス(根の部分) 1本
  • タイバジル 10枚程度
  • タイ唐辛子の葉っぱ 4枚程度
  • ゆずの皮 少々
  • しょうが 1片
  • にんにく 2片
  • パクチーの根っこ 1本
  • クミンシード 小さじ1/2
  • コリアンダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 小さじ1/2
  • カピ(シュリンプペースト) 小さじ1/2

フレッシュハーブ

以下、代用したもの。
シャロット→赤玉ねぎで代用。
こぶみかんの葉っぱ→ゆずの皮
カー→しょうが

青唐辛子も、本格的に作るならタイの唐辛子を使うんだろうけど、小さい方の唐辛子は日本の物で代用しました。(大きい方は、庭で栽培しているタイのプリックチーファーを使った)
日本の唐辛子の方が辛さが少ないのかな?でも、唐辛子の味自体は、そんなに変わらないと思うんだけど・・・どうなのかな。

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作り方

作り方と言っても、ペースト状にするだけなんだけど・・・

材料を切る
【1】材料を切る
材料を出来るだけ小さめに切る。

潰す
【2】材料を潰す
クミン・コリアンダー・こしょう・塩を、一緒にをすり鉢で砕いておく。(最初からパウダーを使ってもOK)
次に、またすり鉢を使って、フレッシュハーブを潰していく・・・んだけど、なかなか砕けないんですよね。

ミキサー
【3】ミキサーをかける
なかなか砕けなかったので、ミキサーを使いました。(最初っからミキサーでもよかったね。)
カピや、最初に砕いておいたパウダーハーブも一緒にして、すべての材料をミキサーにかけます。

しかし、うちのミキサーは性能が悪いので、水分が足りなくてキレイにペースト状になりませんでした・・・

すり鉢で潰す
【4】しつこく砕く
仕上げに、全体をすり鉢で砕いて柔らかくしました。
かなりブツブツが残ってるけど、これも手作りらしくてイイでしょう。

手作りグリーンカレーペースト

完成です。

香りは、完全にグリーンカレー!!
早速コレを使って、グリーンカレーを作ってみます。

自家製ペーストを使ってグリーンカレー作った

グリーンカレーの材料

【2人分】

  • グリーンカレーペースト 半分
  • ココナッツミルク 300ml
  • 鶏肉(ささみ) 100g
  • タイナス(マクワプロ) 10個
  • 赤唐辛子 2本
  • タイバジル 適量
  • ナンプラー 適量

写真にはパームシュガーがありますが、無くても良い。というより、無しで作ったバージョンの方が美味しかった。

タイナスのアク抜き
【1】タイナスを塩水につける
タイナスを切って、塩水に浸けてアク抜きします。(10分くらい)

ココナッツミルク
【2】ココナッツミルクを煮る
まずは、半分の量のココナッツミルクを沸騰させます。

ペースト
【3】ペーストを入れる
グリーンカレーペーストを入れて、煮ます。

鶏肉
【4】鶏肉に火を通す
一口大に切った鶏肉に、火を通します。

ココナッツミルク
【5】ココナッツミルクを追加
残り半分のココナッツミルクを入れて、沸騰させます。

茄子を入れる
【6】茄子を入れる
タイナスと赤唐辛子を入れて、火が通ってきたら、ナンプラーを振りかけてタイバジルを入れて完成。

自家製グリーンカレー

市販のグリーンカレーよりも、薄い緑色になっちゃった・・・けど、味は抜群に美味しいです。
作り立てのグリーンカレーなんて、初めて食べたんだけど、やっぱフレッシュは良い!!
でも、もっと青唐辛子を入れても良かったかな。

あと、ゆずの皮がかなり良い。
和風な香りだけど、それがなんかイイ感じになった。
レモンの皮とかライムの皮だと、ここまで和風な感じにはならないと思うんだけど、ゆずはオススメ。