納豆カレー
2人分 200円 30分

キネマ(kinema)って知ってますか?
ネパールの東部やインドの北東部などの山岳地帯で食べられている納豆にそっくりな食べ物の事です。
納豆との違いはシダに付いている枯草菌を種にしていることくらいで、見た目も味も納豆にそっくりらしいのです。(私は見た事も食べた事もないんだけど)

で、このキネマを使ったカレーも食べられているらしいので、それを作ってみようかと。
大豆とシダでキネマを作る所からやってもいいんだけど・・・面倒だし、見た目も味も納豆にそっくりっていうなら、納豆でもいけるかなと思ったので、納豆で作ります。

乾燥納豆を作る

ドライ納豆

キネマカレーの作り方について調べてみても、詳しいレシピがほとんど無いし、キネマに関する情報がすくないんだけど・・・多分ネパール東部やシッキム地方って、ドライ納豆を使ってると思うんですよね。(画像を見ての判断なので、多分ですが。)
なのでまずは、納豆を乾燥させます。

【ドライ納豆の作り方】
市販の納豆に塩を振ってから、1週間くらい日干しします。
日中は外に出して、日が沈んだら室内に取り込みます。
納豆は賞味期限が切れてるくらいの物の方が美味しいし、乾燥しやすいです。

【注意】
臭いです。
室内に取り込むと、特に臭いが部屋にこもって臭いです。
足の臭い外国人が住んでるんじゃ無いの?っていう感じの複雑なニオイが家中に漂います。

干し納豆
白く浮き出ているのはアミノ酸

はい、これが出来上がり。
納豆で作りますとか言いましたが・・・実はコレ・・・納豆では無くて、韓国のチョングッチャンです(笑)
冷蔵庫でひからびていたのを救出して、干し納豆風にしてみました。
チョングッチャンは、微妙に納豆よりもさらに臭い&癖があるけど、まあ原料は同じだし同じ様なもんでしょ。(そもそも本物は、納豆じゃなくてキネマだしね)

で、この乾燥させた状態の物を1〜2口味見をしてみたら、超旨かった!!
納豆(てゆうかチョングッチャン)って、干すとこんなに美味しくなるのかぁ。
このままで酒のつまみにもなりそうだし、白いごはんにかけてもイケる感じ。

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材料

納豆カレーの材料

  • 乾燥納豆 100g
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト 1個
  • にんにく 1個
  • 青唐辛子 2本
  • ターメリックパウダー 小さじ1
  • チリパウダー 小さじ1
  • 塩 適量
  • パクチー(飾り) 適量

作り方

作り方は、普通のインドカレーなんかと同じで、スパイスが少ないくらいの感じです。

材料を切る
【1】材料を切る
こんな感じに材料を切っておきます。
青唐辛子は、真ん中に切れ目を入れる感じで、辛いのが苦手な人は種を取り出しちゃって下さい。

玉ねぎを炒める
【2】玉ねぎを炒める
鍋に油をひいて、玉ねぎをじっくりと炒めます。
だいたい10分くらい炒めたら、ニンニクを追加して香りが出るまで炒めます。

トマトを炒める
【3】トマトを炒める
次に、トマトを入れて形が崩れるまで炒めます。

スパイスを入れる
【4】スパイスを入れる
パウダースパイス(ターメリック・チリ)を入れて全体を良く混ぜ合わせます。

納豆を入れる
【5】納豆&唐辛子を入れる
ここで、納豆&青唐辛子を加えて全体を良く馴染ませます。

煮込む
【6】煮込む
水(200ml程度)を入れて沸騰したら、フタをして10分くらい煮込む。
最後に塩ッ気が足りなかったら塩を追加して完成。
(納豆に味がついているので、塩は無くてもイイと思う)

チョングッチャンカレー

キネマカレー風ドライ納豆チョングッチャンカレー、出来上がりました。
何が何だかわかんないけど、出来上がりました。

納豆カレー

なんとも濃厚な味です。
乾燥させた納豆には旨味がかなり濃縮されています。

キネマカレー

このキネマカレーは、ご飯と一緒に食べるものなので、ご飯にかけて食べました。
味は・・・ちょっとチョングッチャンの癖が気になったけど、少量のカレーに対して大量のご飯を消費できるカレーです。
とにかく濃厚なカレー・・・

弟子は美味しいって言ってたけど、作った本人は(とにかく納豆の味が強いので)微妙かなって思いました。
チョングッチャンではなく、納豆で作ったらもう少し食べやすかったかもしれない。

アジアの納豆文化

キネマや納豆について、調べていたらどんどん面白くなってきて、上記の2冊を読んでみました。
納豆は日本だけにある物では無いのです!!
納豆文化のある所では、むしろ日本よりも頻繁に食べられている事の方が多いのです。
(韓国のチョングッチャンは、日本での納豆よりもマイナーな扱いだけどね)

高野さんの本は相変わらず読みやすくて面白いし、納豆の起源の方は写真も多くて「凄いな〜よく調べたな〜」って感じです。
どっちも面白いのでオススメです!!