本格的なパッタイレシピ
2人分 450円 40分

タイ料理と言えば、タイカレー・トムヤムクンの次くらいに出て来る有名料理「パッタイ」を作ります。
作り方自体は簡単なんだけど、材料が多いので下準備なんかが、けっこう面倒でした。

これ本当は1人分の分量のつもりで作ってたんだけど、普通に2人分はあったので、2人前にしておきました。

タイで食べたパッタイ

タイ屋台のパッタイ
タイ北部の屋台で食べたパッタイ。100円くらい。

パッタイは、タイに行った時に何度か食べたんだけど、1番印象に残っているのが上の画像にもある屋台のパッタイです。
注文してから目の前で作ってくれたので、それをず〜っと見てたんです。

パッタイ専門の屋台だったので、まわりに材料も揃ってるし手際も良いんだけど、結構作るのに時間がかかったんですよね。
一つ一つの材料を、順番にしっかりと炒めながら作っていく感じでした。

普通パッタイは、辛く無いタイ料理なんだけど、ついつい唐辛子を一本入れてみたんだけど、辛いのも旨い!
辛いの好きな人は2〜3本入れても美味しいと思う。

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材料

パッタイの材料

  • センレック 100g
  • もやし(しっぽは取る) 30gくらい
  • ニラ 30gくらい
  • 卵 1個
  • 海老 4匹
  • ピーナッツ 大さじ1
  • ニンニク 1片
  • 唐辛子 1本
  • 玉ねぎ(小) 1/4個
  • 乾燥小海老 小さじ1
  • 高野豆腐or厚揚げ 1/2個

ソース

トッピング用

  • ライム 1/2個
  • 荒めのチリパウダー 小さじ1
  • 砕いたピーナッツ 小さじ1
  • コリアンダー 適量
  • もやし 適量
  • ニラ 適量

本来は、これにチャイポーと言うタイのたくわんも使いますが、今回は使用しませんでした。
甘めの大根漬物があったら、代用できるかもしれない。(べったら漬けとか)

作り方

センレックを湯につける
【1】センレックを湯につける
センレックをぬるま湯に15分くらい浸けておく

パッタイソース
【2】ソースを作る
ソースの材料(タマリンド・ナンプラー・パームシュガー・お湯)をすべて混ぜ合わせます。
パームシュガーが溶けにくい事があるので、お湯で溶いた方が良い。

材料を切る
【3】材料をカットする
こんな感じで材料を切ります。
高野豆腐はぬるま湯で戻してから、小さく切ります。

炒める
【4】炒める
フライパンに油をひいて、玉ねぎ・ニンニク・唐辛子・乾燥小エビを炒めます。
チャイポー(たくわん)を入れる場合は、ここで小さく刻んだ物を入れる。

海老を炒める
【5】海老を炒める
玉ねぎが透き通ってきたら、高野豆腐を追して軽く焼き目をつける。
その後にワタを取った海老を炒める。

センレックを炒める
【6】センレックを追加
戻したセンレックを追加して、【2】で作ったソースを入れる。
全体を良く絡めながら炒める。

卵を炒める
【7】卵を炒める
フライパンの片側に麺を寄せて、もう片方の空いたスペースに卵を割る。
しばらくいじらずに固まるのを待ってから、かき混ぜる。

野菜を炒める
【8】野菜を炒める
最後に、ニラ・もやし・砕いたピーナッツを入れて炒める。

パッタイを器に盛りつけて、トッピングの野菜類をまわりに飾り付ければ完成です。

本格パッタイレシピ

正直「ソースの味付け薄過ぎないか?こんなんで味がつくのかな!?」って思ったんだけど、ちゃんとパッタイの味になってました!!不思議だ。

パッタイのレシピ

生のもやしが苦手ならば湯通ししてもいいんだけど、案外生のままでもいけます。美味しい。
野菜もたっぷり取れるし、米麺は少量でも腹にたまるので、かなりヘルスィーですね。