ベジタリアンの生春巻きレシピ

ベジタリアン用のゴイクン(ベトナムの生春巻き)を作ってみました。

生春巻きの具材作り

ベジタリアン生春巻きレシピ

野菜だけだと物足りないので、巻く具材を少し濃いめの味にしてみました。
ソースもちょっと濃厚です。

油揚げ揚げ
油揚げに味付けをしてから揚げました。
ちょっと鶏皮っぽい感じ。

ドーチュア(紅白なます)
これ普通はバインミー(ベトナムのサンドイッチ)に入れるものなんだけど、味がしっかりと付いていて美味しいので生春巻きにも入れてみました。

ピーナッツソース
生春巻きをつけるソースは、ピーナッツをペースト状にしたソースです。
普通に市販のスイートチリソースでも良いです。

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油揚げの唐揚げ

油揚げの唐揚げレシピ

  • 油揚げの唐揚げ 2枚
  • にんにく(すりおろす) 1片
  • しょうが(すりおろす) 少々
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 片栗粉 適量

油揚げ唐揚げレシピ

適当な大きさに切った油揚げに、調味料と薬味をよく揉み込みます。
片栗粉をまぶして、油で揚げたら完成です。

油揚げ揚げレシピ

なかなか食べ応えがあるので、これを生春巻きに入れたら私でも満足できそうです。

ドーチュア(紅白なます)

  • 大根 適量
  • ニンジン 適量
  • 塩 小さじ1
  • 酢 100ml
  • 砂糖 大さじ1
  • 水 100ml

*大根と人参の重さをちゃんと測ってなかったんだけど、切ったものを合わせたら270gくらいでした。

ベトナム紅白なますレシピ

鍋に酢・水・砂糖を入れて一煮立ちさせてから火を止めて、冷ましておきます。

大根とニンジンは千切りにしたら、塩を揉み込んで10〜20分くらい置いておきます。
水分が出てきたら、流水で洗ってから、よく絞って水を切ります。

空き瓶に全ての材料を入れて冷蔵庫へ入れます。

冷蔵庫で一晩入れておけば翌日にはできています。

ピーナッツソース

ピーナッツソースのレシピ

  • バタピー 10g
  • にんにく 1片
  • チリパウダー 少々 
  • パームシュガー 小さじ1
  • 食用油 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • レモン汁 小さじ2

ピーナッツソースの作り方

作り方は、ミルやミキサーで全ての材料を混ぜるだけです。

ピーナッツソースのレシピ

ピーナッツの代わりに、ゴマとかアーモンドとかカシューナッツでも美味しいかもしれない。
今度ためしてみよう。

生春巻きレシピ

生春巻きのピーナッツソース

では、本題の生春巻きを作ってみます。

材料

ベジ生春巻きの材料

15本分くらいあります。
生春巻きの材料に決まりはないので、自由に変更してください。
アボカドとか入れても美味しいです。

  • ライスペーパー 15枚
  • ブン(ソーメンで代用) 2束
  • 油揚げ揚げ 2枚分
  • ドーチュア(紅白なます) 200gくらい
  • きゅうり 1本
  • レタス 適量
  • ハーブ(パクチー、ミントなど) 適量

作り方

1.ライスペーパーを水につける

ライスペーパーを水につけます。

2.具材を巻く

ライスペーパーに、具材を置いて巻きます。

時間が経つとライスペーパーが扱いにくくなるので、ササッと巻いていきます。

こんな感じに仕上がりました。
多少ぶかっこうでも大丈夫です。

3.切る

ぶかっこうでも、切っちゃえばそれなりに見えるものです。

ベジタリアン生春巻きレシピ

ヘルシーそうに見えて、全然ヘルシーではないです。
そうめんが入っているので、とてもお腹にたまります。

ソースにつけて...


うまい。

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