中華風あんかけビーフンのベジタリアンレシピ

新竹ビーフンが余っているので、今回はあんかけビーフンを作ってみました。
ちょっと中華風です。

中華風あんかけビーフンのレシピ

オイスターソースは、台湾の菜食オイスターソースを使っています。
ベジオイスターソースが無い場合は、だしの素を多めに入れればいけるかな？

材料

2〜3人分

＊ビーフン　（乾燥状態で）100g
＊ごま油　適量
＊塩こしょう　適量

具材
＊ソイミート　（乾燥状態で）20g
＊たけのこ　50g
＊戻した干し椎茸　　4本くらい
＊にんにく　2片
＊唐辛子　1本

調味料
＊しょうゆ　大さじ2
＊ベジオイスターソース 大さじ2
＊水溶き片栗粉 水と片栗粉を大さじ1ずつ
＊砂糖　大さじ1/2
＊五香粉　適量
＊水（椎茸の戻し汁を合わせて）　300ml
＊だしの素（昆布などの和風だし）　1本

飾り
＊パクチー　少々

作り方

1.ビーフンの準備

ビーフンは、茹でてからハサミで適当な大きさに切ります。
塩こしょうとごま油をたらし、よく混ぜておきます。

2.ソイミートの準備

茹でてから水を切ったソイミートに、だしの素と椎茸の戻し汁を入れておきます。

これはお好みで良いんだけど、ソイミートに五香粉を振って風味付けします。
私は五香粉の香りが好きなので、割と多めに入れました。

3.材料を切る

ニンニクと唐辛子はみじん切りにします。
戻した椎茸とタケノコも細かく切っておきます。

4.あんかけを作る

フライパンに油を引いて、ニンニクと唐辛子を炒めます。
次に、椎茸とタケノコを炒めて、調味料（しょうゆ・オイスターソース・砂糖）を加えます。

ソイミートと水を追加します。

しばらく煮込みます。
水の量は、椎茸の戻し汁と合わせて300mlくらいです。

火を止めてから、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜて、とろみをつけます。

ビーフンにあんかけを混ぜて完成。

タケノコ＆椎茸の歯ごたえが良い。
あと、新竹ビーフンの歯ごたえも良い。
とても食感が良いです。
やっぱり新竹ビーフンは旨いなあ。

今回はだしの素に、椎茸と昆布の合わせ出汁を使ってしまいました。
しかし、よく考えたら椎茸は戻し汁を使っているので、昆布だしを使った方が良かったかもしれない...