ベジタリアン用サンバルソース

サンバルというのは、マレーシアやインドネシアなどで料理に使われるとっても辛いチリソースのことです。
そのままご飯につけて食べても美味しいし、炒め物に使っても美味しい万能ソースです。

ベジタリアン用サンバルソースの作り方

サンバルソースのベジタリアンレシピ

本来ならブラチャン(エビの発酵ペースト)で旨味を入れるんだけど、ベジタリアン用なので使いません。
でも、そうなると旨味が足りないんですよね。

ベジタリアン用のだしの素とか入れてもいいんだけど、今回はインドカレーの作り方を参考にしてだしの素は無しで作ります。
玉ねぎとトマトをじっくりと炒めて塩を加えると、それだけで旨味がたっぷりと出るのです。

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材料

ベジタリアン用サンバルの材料

2〜3人分くらいかな?

玉ねぎ(中) 1/2個
トマト 玉ねぎと同量
唐辛子 5本(お好みで)
チリパウダー 適量(お好みで)
にんにく 2片
しょうが 1片
砂糖 小さじ1
シークヮーサー汁 大さじ1/2
塩 適量
食用油 適量

シークヮーサー汁は、レモンやライムでOKです。
実はこれタマリンドの代わりです。
タマリンドを使う場合は、砂糖は少なめでいいかな?

トマトは缶詰を使用しましたが、もちろん生トマトでもOKです。

作り方

みじんぎり

1.野菜を切る
野菜は、すべてみじん切りにします。

玉ねぎを炒める

2.玉ねぎを炒める
油をひいて、玉ねぎを炒めます。
最初に塩を振っておくと、玉ねぎの水分が出て甘みも引き出せます。

玉ねぎを炒める

玉ねぎが飴色になるまで炒めます。
弱火でだいたい10分くらいかな?

ちょっと鍋に焦げ目がついちゃってますが、この後にトマトを入れるとトマトの酸で焦げが取れるはずです。

ニンニクを加える

3.にんにく類を加える
にんにく、しょうが、唐辛子を加えて炒めます。

トマトを加える

4.トマトを加える
トマトを加えて炒めます。

砂糖を加える

5.チリパウダーと砂糖を加える
砂糖を加えてさらに炒めます。
チリパウダーはお好みで。

炒める

トマトの水分が無くなるまで炒めていきます。
塩を加えて味を整えつつ...

たぶん、この時点で十分に旨味が出ているはずです。

シークァーサージュースを加える

6.シークァーサージュースを加える
最後に柑橘類の汁を加えます。

炒める

こんな感じで完成です。

ベジタリアン用サンバルの作り方

タイのプッキーヌという辛い生唐辛子を使ったので、なかなか辛く仕上がりました。
マレーシアでは乾燥唐辛子をお湯でふやかしてから、すり鉢などで砕いて炒めるという作り方をするようです。

ベジタリアン用サンバルソース

このサンバルソースは、野菜炒めや焼きそばソースにも使えます。
私はまず、このソースを使ってナシレマを作ります。

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