私は小さい頃から玄米を食べたりしてたが、どうも独特のニオイが嫌いだった。
「発芽玄米ならそこまでクセがないし、プチプチして美味しいよ」と、長年自分で発芽玄米を作って食べている弟子が言う。
ということで、健康にもいいし、ダイエット効果もありそうなので、一度試しに玄米を発芽させて食べてみようと思う。
その前に・・そもそも、発芽玄米って普通の玄米って何が違うの？？
玄米と発芽玄米の違い
普通の玄米にはフィチン酸という物質が含まれているらしい。
このフィチン酸というのが、玄米の排出効果の元らしく、身体の中の重金属などを排出してくれるらしい。
いわゆるデトックス効果ってやつです。
だから玄米を食べると便通も良くなり便秘解消の効果も期待できます。
しかし、このフィチン酸は玄米に含まれるミネラルの消化吸収を抑えてしまう効果もあるんだとか。
そんな時は発芽玄米！！
そもそもフィチン酸は発芽させる為にある物質なので、発芽させてしまえばフィチン酸の役割が終わります。
普通の玄米に比べると発芽玄米の方が栄養価も高くなるらしい。
しかし、排出力という点では普通の玄米の方が高いので、両方をうまく食べ分けると良いそうです。
それぞれの良い点をまとめると・・
玄米
デトックス効果が高いのでダイエット向き
発芽玄米
栄養価が高い＆玄米のクセが弱まって食べやすい
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発芽玄米の作り方
では、実際に玄米を発芽させてみます。
(出来るだけ無農薬米を使った方が発芽しやすいらしいですが、長年発芽玄米を作ってきた弟子レベルになると普通の玄米に水道水でも楽々発芽できるようです。)
1. まず、玄米をザルで洗います。
2. 洗った玄米を容器に入れて、ミネラルウォーター入れます。
3. そのまま放置します。
ホコリがかぶらないようにフタをしますが、空気が入るようにフタを少しずらす。
もしくは、サランラップをして爪楊枝でいくつか穴を空けるといいかも。
半日〜1日すると、発酵して泡が出てきたり、水が濁ってきたりするので、水を入れ替えます。
※この水は栄養たっぷりの発酵水らしいので、別に保存して豆乳ヨーグルト作りなどにも応用できます。その記事は後ほど。
4.このように発芽したら成功です！！
少し芽が出たかな？程度で大丈夫です。
あまり発芽させすぎてしまうと・・食感も悪くなるし、栄養も芽の方へいってしまうので減ります。
でも食べられない事はない。
5. 発芽出来たら、あとは普通にご飯を炊くだけで出来上がり！！
簡単です。
発芽玄米は美味しい
実際に食べてみると・・美味しい！！
多少の手間はかかるけど、美味しいです。
プチプチとした食感もいいし、水に浸けていたからか玄米独特のクセも感じられません。
発芽させた玄米は、水を切って冷蔵保存が出来ますが、なるべく早めに食べきった方が美味しいです。
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