韓国の魚醤【エクジョ】の使い方♪漬物やスープの隠し味におすすめ♪

「エクジョ」は韓国の魚醤です。
魚介類を塩で漬けて発酵させた液体調味料です。
魚醤と言えばタイのナンプラーが有名だけど、あれの韓国版みたいな感じす。

韓国では主にキムチ作りなどに使われます。
魚の旨味が詰まっているので、料理の隠し味に使うのもおすすめ。

エクジョの種類

エクジョの原料には、いくつかの種類があります。

• ミョルチエクジョ（いわし）
• カナリエクジョ（いかなご）
• セウエクジョ（えび）

一番よく見かけるのはミョルチエクジョ（イワシエキス）かな？
カナリはミョルチよりもまろやかというか若干優しい感じです。

エクジョの使い方

エクジョは、基本的にはキムチを漬ける時に使います。
それ以外にも、クッパやスープの隠し味や、炒め物に混ぜたりもします。

スープや炒め物などに、ほんの少量のエクジョを入れてみてください。
うまみが増して、とても美味しく仕上がると思います。

韓国料理に限らず、味噌汁やパスタに入れても美味しいですよ！

ただし、くれぐれも入れすぎには注意してください。
入れすぎるとしょっぱくて取り返しがつかなくなります。

簡単なレシピ×2品

サブブログに、エクジョを使った韓国料理レシピがいくつかあります。
特に「わかめナムル」は簡単なのでおすすめ。

以下、さらに簡単なレシピを2品ほどご紹介します↓

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浅漬け

エクジョで作る浅漬け。
漬ける野菜は、きゅうり、大根、白菜などなんでもOKです。

作り方
切った野菜に軽く塩をまぶし、エクジョを少量入れるだけです。
昆布などを入れるとさらにうまみが増します。

エクジョは塩分が高いので、一気に入れないように注意してください。

きゅうりと白菜と大根の浅漬けです。

以前は塩だけで浅漬けを作ってたけど、最近は少しだけエクジョを加えて旨味を足しています。
すぐに味がついて便利です。

万能だれ

にんにくと唐辛子をエクジョに漬けた万能だれです。
このタレは、ラーメン屋チャーハンなどに少量入れたりして使っています。

作り方
ニンニク唐辛子を刻んで混ぜるだけ！

ラーメンやチャーハン、餃子、雑炊、炒め物、焼き魚なんかにかけて使ってます。