カオマンガイのレシピ
2人分 500円 60分

チキンライスのレシピと言うと、ご飯と一緒に炊飯器に鶏肉を入れて炊くだけの簡単レシピが多いですね。
しかし、このレシピは、炊飯器に鶏肉を一緒に入れて作るタイプでは、ございません。
面倒だけど、別々に作ります。でも、これなら茹で汁をスープに活用出来るよ!

材料

カオマンガイの材料

  • 鶏モモ肉 1枚(300g)
  • 米 1合
  • にんにく 1片
  • パクチーの根
  • しょうが 1片
  • 塩 小さじ1
  • パクチー(トッピング)
  • キュウリ(トッピング)
  • ライムorレモン(トッピング)

チキンのタレ

  • タオチオ 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • パームシュガー 小さじ1
  • 唐辛子 1本
  • にんにく 1片


タオチオ ソイビーンペースト ターキー 365g

※タオチオは、日本の味噌で代用可能。できれば甘味のある白味噌とかがいいかな。

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作り方


【1】鶏肉の皮をむく
鶏肉から、皮(脂身)の部分を取り除きます。

お気づきだと思いますが、また鶏肉の部位を間違えてしまいました。
本来はモモ肉を使いますが、私が買ったのはムネ肉です。
何度同じミスを犯すのか…(ムネ肉はパサつく)


【2】鶏肉を茹でる
水600mlに、パクチーの根と、生姜を入れて、鶏肉を茹でます。
沸騰したら、火を弱火にしてじっくりと火を通します。(土鍋の場合は、火を止めて余熱でOK。)


【3】鶏肉の皮を炒める
鍋に薄く油をひいて、鶏肉の皮を炒めます。
皮が破裂したりして、油が飛んで来るので、ヤケドに注意してください。


【4】ニンニクを炒める
鶏肉の皮から出た油を使って、ニンニク(みじん切り)を炒めます。

※鶏肉の皮は、取り除いてもいいし、入れたままでもどっちでもOK。加熱するとかなり縮みます。


【5】米を炒める
といだ米(1合)を、鍋に入れて、油と良く絡ませます。


【6】米を炊く
炊飯器に、米を移します。
【2】で茹でた、鶏肉の茹で汁(150ml〜200ml)で、ご飯を炊きます。


【7】タレを作る
タレの材料を全て混ぜ合わせて、チキンライスのタレを作ります。
(唐辛子はみじん切りに、ニンニクはすりおろす)

米が炊けたら、切った鶏肉やトッピングと一緒に皿に飾り付けて完成。

タイ風チキンライスのレシピ

タイのチキンライスは、タオチオベースのタレが特徴です。
本来のレシピでは、タレにはニンニクでは無く、生姜を使うことが多いみたいです。
私はニンニク中毒なので、ニンニクにしましたが、これがかなり旨いので、試して欲しい。

カオマンガイの作り方

お米も鶏の油でツヤツヤに炊けました♪

鶏肉の茹で汁でスープ

茹で汁でスープ

炊飯器を使ってもいいんだけど、私はやっぱ、チキンライスと一緒にチキン出汁のスープを飲みたいんだよね。
鶏肉の茹で汁はスープに利用できるので、今回も、鶏肉出汁がたっぷりと染み出た茹で汁は、スープにして飲みました。

そのまま飲んでも充分に美味しいので、ちょっと材料を加えるだけで色んなスープになります。

【中華風スープ】
乾燥わかめ 少々
炒りごま ひとつかみ
ごま油 数滴

【タイ風スープ】
ナンプラー 小さじ1/2
パクチー 少々
春雨 少々

【インド風スープ】
カレー粉 小さじ1/2
じゃがいも 1/4個
(1cmサイズくらいに細かく切って、5分くらい加熱する)
粉末パセリ ひとふり

※すべて1杯分(200ml)

そういえば、肉を茹でた時に出るアクって取ってますか?
最近は、あえて「アクを取らない主義」の人もいるんだよね。

アクは雑味(苦味や渋み)なので、取った方が良いと言うのが料理の基本だったけど、実は旨味という説もあるそうです。
特に、鶏肉から出るアクは、ほぼ旨味説もあるので、私はあんまり取っていません。
かる〜く、カスみたいなのを取る程度にしています。

旨味なのか、雑味なのか、自分で確かめてみようと思って、鶏肉から出たアクを食べてみた所…よく分かんなかったです。
そんなもんだよね。