エスニック料理レシピの研究ブログ

エスニック料理レシピを研究しています。韓国料理、インドカレーやタイ料理、マニアックなアジア料理のレシピなんかも研究中というか実験中。

「漬物」の記事一覧

【ネパール料理】ムラコアチャール(大根ピクルス)作り方

ネパールで食べられている、ムラ(大根)コ(の)アチャール(漬物)というピクルスを漬けてみます。 ムラコアチャールには「発酵させるバージョン」と、「発酵させないバージョン」があるみたいで、その辺は西洋のピクルスと似ています […]

カクテギ(大根キムチ)作り方

カクテギ?カクテキ?っていうのかな?? 大根のキムチの事ですが、韓国ではカクトゥギ(깍두기)って言ってましたが、日本ではカクテギと言うみたいです。 カクトゥギの材料 大根 1/2本(測ったら500gでした) わけぎ 3本 […]

ヨルムキムチ(大根の若菜キムチ)の作り方

私の好きなキムチランキングの常に上位に来ているヨルムキムチ(열무김치)。 ヨルムというのは大根の葉っぱの事なんだけど、普通の大根についてくる葉っぱの部分では無く、大根の若菜です。 最近、よくスーパーで大根の間引き菜を見か […]

ナバクキムチ(大根の水キムチ)の作り方

나박김치(ナバクキムチ)は、薄く切った大根を、辛い汁に漬けた水キムチです。 最近キムチ作りにハマっているトド島です、どうも。 通常のキムチよりも乳酸菌がたっぷり含まれていると言われる「水キムチ」を作ります。 ナバクキムチ […]

ケンニプ(エゴマの葉)キムチの作り方

今回作るものは、깻잎 김치(ケンニプ キムチ)エゴマの葉キムチです。 (おまけに、깻잎 양념찜(ケンニプ ヤンニョムッチム)エゴマの葉のヤンニョン蒸しのレシピも。) エゴマの葉は、好き嫌いの分かれる味ですが、好きな人は本 […]