カクテギ（大根キムチ）作り方 | エスニック料理レシピの研究ブログ

カクテギ？カクテキ？っていうのかな？？
大根のキムチの事ですが、韓国ではカクトゥギ（깍두기）って言ってましたが、日本ではカクテギと言うみたいです。

カクトゥギの材料

【タデギ】

※コチュカル（唐辛子粉）
今回は、コチュカル（粉唐辛子）を二種類を混ぜて使ってみました。
目が粗いコチュカルと、細かいコチュカルを半々くらい。

※小麦粉水
あれば、小麦粉じゃなくてもち米粉を使った方が美味しいです。
小麦粉水は、必ず水の状態で溶いてから、火にかけて一煮立ちさせて、冷ましておく。

【1】大根を切る
皮付きのまま、だいたい1.5センチくらいの太さで切っていく。

【2】大根を角切りにする
サイコロ状に切っていく。

【3】大根を塩漬けする
ボールに大根を入れて、大根が隠れるくらいの量の水を入れます。
そこへ塩（大さじ1）と砂糖（大さじ1）を入れて良く混ぜます。
このまま2時間くらい漬けます。

【4】タデギを作る
ボールにタデギの材料（玉ねぎ・にんにく・しょうが・小麦粉水・コチュカル・水あめ・砂糖・イワシエキス・アミの塩辛・白ごま）をすべて入れて、よく混ぜる。
※玉ねぎ・にんにく・しょうがはミキサーでペースト状にしておくんだけど、空回りしちゃうときは、小麦粉水を入れると回ります。

【5】手で混ぜる
5センチくらいの長さに切ったわけぎと、【3】で塩漬けした大根をタデギに入れて、手で良く混ぜる。

▼漬けた直後

一晩は常温で置いて、その後は冷蔵庫で保存します。

▼2日後

だいたい3日以降から食べられるかな？と思います。
（夏場はもっと早くに食べられます）

大根自体に味がある野菜なので、旨味のあるキムチになりました。
これは、やっぱ温かいご飯に乗せて食べるのが旨いですね。

二種類のコチュカルを使うと、なかなか良い出来上がりになるな。うん。（自己満足）

カクトゥギは、白菜キムチの次にメジャーなキムチです。
だいたい定食を頼むと、白菜キムチとカクトゥギが付いてくる事が多いです。

ひとつ困るのが、「大根キムチって発酵が進み過ぎて、酸っぱくなっちゃったらどうしたらいいんだろう？」って事です。
酸っぱくなった白菜キムチの場合は、チャーハンに入れたりラーメンに入れたり、チゲにすると凄く美味しいんですよね。
火を加える料理に使うには、むしろ酸っぱくなったキムチの方が旨いのです。

だけど大根キムチの場合は、そういった利用法が見つからない・・・
だから、酸っぱくなる前に食べなきゃ！！って思ってます。
まあだいたい食べ終わるんで問題ないんですがね。
でも、酸っぱくなった大根キムチに、何か良い利用法があるなら知りたいです。

【追記】
カクトゥギでもチャーハン作ったりとかするみたいです。今度試してみよう。