大根キムチ【カクテギ/カクトゥギ】作り方

大根のキムチを作りました。

カクテギ？カクテキ？っていうのかな。
韓国ではカクトゥギ（깍두기）って言ってました。

大根キムチ【カクテギ/カクトゥギ】作り方

好みにもよるけど、大根キムチは少し甘めに作った方が美味しい気がします。

材料

＊小麦粉水は必ず加熱したものを使います。
この記事に作り方があります→自家製の白菜キムチ（マクキムチ）作り方

＊エクジョが無ければナンプラーで代用できると思います。

作り方

【1】大根を切る
皮付きのまま、だいたい1.5センチくらいの太さで切っていく。

【2】大根を角切りにする
サイコロ状に切っていく。

【3】大根を塩漬けする
ボールに大根を入れて、大根が隠れるくらいの量の水を入れます。
そこへ塩（大さじ1）と砂糖（大さじ1）を入れて良く混ぜます。
このまま2時間くらい漬けます。

塩漬けした大根は、かじってみて、しょっぱすぎるようなら水で洗い流します。
大丈夫そうならそのままで。

【4】タデギを作る
玉ねぎ・にんにく・しょうがは、ミキサーでペースト状にしておきます。
（すりおろしてもOK）
ボールにタデギの材料をすべて入れて、よく混ぜます。
この段階で必ず味見して、自分好みに調味料を足してください。

今回コチュカル（粉唐辛子）は、2種類を混ぜて使ってみました。
目が粗いコチュカルと、細かいコチュカルを半々くらい。

【5】混ぜる
わけぎと塩漬けした大根をタデギに入れて混ぜます。

▼漬けた直後

一晩は常温で置いて、その後は冷蔵庫で保存します。

▼2日後

だいたい3日以降から食べられるかな？
（夏場はもっと早くに食べられます）

なかなか旨いキムチになりました。
私はカクトゥギを温かいご飯に乗せて食べるのが好きです。

2種類のコチュカルのおかげで、なかなか良い感じに仕上がった。
（自己満足）

カクトゥギを使ったレシピ

カクトゥギ大好きなんだけど、そのまま食べる以外のレシピがあんまり無いんですよね。
漬かりすぎて酸っぱくなっちゃうと、そのまま食べにくいから他に利用方法があればいいのに...
と思ってレシピを検索しまくってたら、意外とありました。

カクトゥギでもチャーハン作ったりとか、チゲに入れたりするレシピがあるみたいです。
合わないような気もするけど、試してみたら以外といけるのかな？

キムチ作りに失敗した時なんかも、料理に使えば意外とごまかせたりします。
なので、今度カクトゥギでチャーハンかチゲを試してみよう。

【追記】
チャーハン作ってみました↓