ニョニャラクサのレシピ

ニョニャラクサを作ってみました。

ココナッツミルクのまろやかなスープで食べるボリューム満点の麺料理です。
「シンガポールラクサ」や「ラクサレマッ」とも呼ばれています。

ニョニャラクサ(シンガポールラクサ)レシピ

まずは、ペーストを作ってからスープを作るのですが、面倒な場合は市販のペーストを使って下さい。

sponsored link

材料

ニョニャラクサの材料

2人分です

  • 鶏肉 100g
  • 麺 2人分
  • ココナッツミルク 200ml
  • 水 300ml
  • 塩こしょう 適量
  • 油 大さじ1

ペースト

  • にんにく 2片
  • しょうが 1片
  • 玉ねぎ(中) 1/2個
  • キャンドルナッツ(無くても可) 1個
  • ブラチャン(カピで代用) 小さじ1
  • 唐辛子 2〜3本
  • レモングラス 1本
  • 干しエビ 大さじ1
  • チリパウダー 大さじ1
  • ターメリック 小さじ1/2

トッピング

  • 海老 2尾
  • 卵 1個
  • きゅうり 1/2本
  • 油揚げ 1/3枚
  • ライム 1個

作り方

ラクサペーストを作る
【1】ペーストを作る
ペーストの材料を切って、ミキサーにかけます。
先に水分のある物(パウダーや干し海老以外)からミキサーにかけて、あとで水分のない物を入れます。
ミキサーがまわらなかったら、後で使う分量の水(300ml)から少しミキサーに入れてまわします。

鶏肉を炒める
【2】鶏肉を炒める
鍋に油をひいてペーストを弱火で10分くらい炒めます。(ここで、ペーストをしっかりと炒めておくと美味しくなる)
次に、一口サイズに切った鶏肉を入れて火が通るまで炒めます。

煮込む
【3】煮込む
鍋に水とココナッツミルクを入れて沸騰させます。
沸騰したらフタをして、弱火で15分くらい煮込みます。

トッピング
【4】トッピングを準備
煮込んでいる間に、トッピングを準備しておきます。
同時に麺も茹でて準備します。

仕上げ
【5】麺を入れる
塩こしょうを入れて味を整えてから、油揚げと麺を入れて少しだけ温めたら完成。

シンガポールラクサのレシピ

海老と鶏肉の旨味もしかかり出ていて美味しいです。
ココナッツミルクのまろやかさと唐辛子の辛味もたまらない。

ニョニャラクサのレシピ

もっと油を入れて、赤い油を浮かせた方が良かったかな?

ラクサレマッのレシピ

このこってりスープに、太めの麺が私の大好物なのです。
あ、麺はちゃんぽんの麺を使いました。

ちなみに、ラクサレマッのレマッは脂(ココナッツミルク)と言う意味だけあって、カロリーや脂質はバカ高いです。

ラクサの素(ペースト)を使ってみた

輸入食材店で50%オフのラクサペーストが売っていたので、買ってみました。
これで簡単にニョニャラクサが作れます。
(シンガポール風カレーラクサって書いてあるけど、同じです。)

中身はこのようなペーストです。

原材料は、わりとシンプルですね。
これで3人分だそうですが、私には1.5人分な感じでした。

あれ?
てっきりシンガポール製かと思っていたけど、タイ製だったんですね。

鶏肉はひき肉を使ってみました。
なかなか美味しいシンガポールラクサが簡単に出来ました。
とても便利です。

インスタント麺のラクサ

インスタントラクサ麺

さらに簡単にラクサを楽しめるのが、インスタント麺です。
シンガポール製のインスタントラクサを買ってみました。

中身はこんな感じです。
ココナッツミルクパウダーがついてる即席麺なんて珍しい。

インスタントラクサ麺

むむむ!
味はかなり本格的です。
インスタントとは思えない程スープはかなり本格的な味です。

しかし、麺が普通のインスタント麺なんですよね...
(当然なんだけど)

ちょっと高いけど、カルディとかで売られているPRIMA TASTEというメーカーのラクサは、麺も本格的です。
1食300円以上するからインスタント麺としては高いんだけど、本当にラクサを食べてるみたいなレベルなのです。
本物並みに美味しいから、本物の落差を食べると思えば高くはないかも。
価格だけでなく、脂質も凄く高いけど、美味しいのでぜひお試しあれ。

マレーシアで食べたニョニャラクサ

マレーシアには、地域によって全く違ったラクサが存在します。
日本でも地域ごとに違った名物ラーメンがありますよね?あんな感じです。

これは、マラッカで食べた名物のニョニャラクサです。
(マラッカというのは、中華系の移民の町でチャイナタウンがある町)

ニョニャラクサは私の大好物なのですが、マラッカ以外ではなかなか食べられる店がありませんでした。
クアラルンプールでもニョニャ料理レストラン等で食べられますが、そもそもニョニャ料理の店があんまり無いんです。

で、後で知ったんだけど、ニョニャラクサはシンガポールラクサとほとんど同じなんですよね。
なので日本では、シンガポール料理屋に行けばこのクリーミィーなラクサが食べられます。
都内に何軒かある「海南鶏飯」ていうチキンライス屋のラクサは、かなり美味しいです。

sponsored link