タイの調味料

タイ料理でよく使っている調味料や食材(ハーブ類)をまとめてみました。

調味料

まずは、ナンプラーなどの調味料から。

ナンプラー

使う料理:炒め物、スープ、和え物
ナンプラーは、魚の旨味が詰まった魚醤(発酵調味料)です。
タイ料理といえばナンプラー!ってくらい有名。
何にでも使えます。

ナンプラーを使ったタイ料理

オイスターソース

使う料理:炒め物
オイスターソースといえうと、中華のイメージが強いけど、タイ料理でもよく使います。
タイ中華などの炒め物に使うことが多い。

オイスターソースを使ったタイ料理

カピ(発酵ペースト)

発酵エビペースト

使う料理:炒め物、カレーペースト
エビの発酵ペーストです。
少し香りが強いけど、旨味が凝縮されているので、少量を油で炒めるととても美味しくなります。
だいたいタイカレーには入ってます。

タオチオ(大豆ペースト)

使う料理:炒め物、ディップソース
日本の味噌を薄めて甘くしたようなペーストです。
大豆が丸ごと入ってます。
これを炒め物に入れると、おいしさ2倍アップくらいなる。

タオチオを使ったタイ料理

シーユーカオ(薄口醬油)

使う料理:炒め物、スープ、煮物
タイの醤油です。
味も、使い方も、日本の薄口醤油に似ているので代用可能です。
(私はほとんど日本の薄口醤油を使っている)

シーユーカオを使ったタイ料理

シーユーダム(たまり醤油)

タイのたまり醤油

使う料理:煮物、炒め物
ドロっとしていて甘い醤油です。
日本の濃口醤油に砂糖を少し加えれば、代用できるかと思います。

シーユーダムを使ったタイ料理

ナンプリック(チリソース)

使う料理:炒め物など
ナンプリックは、唐辛子やニンニクなどを混ぜたチリペーストのことです。
私は市販のナンプリックパオをよく使っています。

ナンプリックを使ったタイ料理

シーズニングソース

使う料理:炒め物など
うま味調味料入りの醤油みたいな調味料です。
チャーハンや炒め物は、これだけで味付けできるのでとても便利。

シーズニングソースを使ったタイ料理

スイートチリソース

使う料理:ディップソースとして
タイ料理やにもよく置いてある甘いチリソースです。
そのまま揚げ物などをつけて食べます。

薬味やハーブなど

続いて、タイ料理によく使う薬味やハーブ類です。

唐辛子


使う料理:全般
タイにはたくさんの種類の唐辛子があり、小さい物ほど辛いです。
タイ料理では特に、プリッキーヌという小さな唐辛子をよく使います。

パクチー


使う料理:全般
独特の香りが人気のパクチー
スープに添えたり、サラダにしたりして食べられています。

バイマックル(コブミカンの葉)


使う料理:タイカレーなど
グリーンカレーやトムヤムクンに必ず入っている葉っぱです。
爽やかな香りで、消臭効果もあります。
私は冷凍の葉っぱを使ってます。

バイマックルを使ったタイ料理

レモングラス


使う料理:スープ、カレーなど
レモングラスは、爽やかなレモンのような香りです。
料理に使うのは主に茎の部分ですが、手に入らなければ葉の部分でも香りづけできます。
これも私は冷凍を使っています。

レモングラスを使ったタイ料理

カー(ガランガル)


使う料理:スープ、カレーなど
生姜に似た見た目の植物で、独特の香りがあります。
日本ではフレッシュなものを入手するのが難しいので冷凍の物を使うと便利。
でも私は乾燥の物を使ったり、生姜で代用したり、省いちゃったりもしてます。

セットが便利です↓

バジル(ガパオ、ホーラパー)


使う料理:炒め物、カレーなど
タイにはいくつかの種類のバジルがあります。
有名なのが、ガパオライスで使われるホーリーバジルや、グリーンカレーに使うホーラパー(タイバジル)です。
どちらもフレッシュな物を入手するのが難しいけど、スイートバジルなどで代用するとかなり風味が違ってしまいます。
おすすめは庭で栽培!

バジルを使ったタイ料理

マナオ(ライム)


使う料理:スープ、和え物、チャーハンなど
マナオはタイの小さめなライムのことです。
私は毎度レモンやライムで代用していますが、タイ料理好きからするとマナオはマナオ以外ではだめだそうです。
でも入手も難しいし、栽培も簡単じゃなさそうなんで...ねえ。

その他

その他、よく使う食材など。

ココナッツミルク


使う料理:カレー、煮物、スープなど
タイカレーには必須のココナッツミルクです。
水で溶くパウダー状の物もある。

ココナッツミルクを使ったタイ料理

タマリンドペースト

使う料理:酸味をつけたい時に
タマリンドには、フルーツ独特の甘みと酸味があり、東南アジアの料理には欠かせません。

タマリンドを使ったタイ料理

すり鉢

使う料理:薬味を潰す時に使う
食材じゃないけど、タイ料理といえばすり鉢かなと。
ニンニクや唐辛子、ガランガルなどのハーブ類を潰す時に使います。
特に自分でタイカレーペーストを作りたい時とかは、あると便利です。

よく利用するタイ食材通販

私が使っている通販サイトです↓

Krua Thai Kitchen(楽天)
生野菜のセットはここで買ってます。

ティラキタ(楽天)
おなじみのティラキタでは、他の国の食材と一緒にタイ食材もまとめて買ってます。

シャプラ
冷凍の唐辛子などは、ここで買ってます。

アジアスーパーストアー
こちらは、通販ではなく新宿にある実店舗をよく利用してます。
とにかく品揃えが豊富。

チャイディーキッチン(楽天)
食材よりも、タイの食器やコスメを買ってます。

あとは、業務スーパーもよく利用してます。
ナンプラーやスイートチリソースなど、とにかく安いです。
近くにあると超便利。

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