グリーンカレーペーストを自家製で作ってみたい！！
って、前から思ってたけど、材料を集めるのが大変そうなんで断念してました。
でも、最近は庭でエスニック系のハーブを育てているので、そろそろいけそうな気がする〜という事で、グリーンカレーペースト作りに挑戦してみました。
そしたら、思った以上に美味しく出来た！！！
いくつかの材料が用意出来なくて、日本で買える物で代用したんだけど、それが逆にイイ感じに仕上がった。
材料
【4人分】
- 青唐辛子（大） 3本
- 青唐辛子（小） 3本
- 赤玉ねぎ 1/6個
- レモングラス（根の部分） 1本
- タイバジル 10枚程度
- タイ唐辛子の葉っぱ 4枚程度
- ゆずの皮 少々
- しょうが 1片
- にんにく 2片
- パクチーの根っこ 1本
- クミンシード 小さじ1/2
- コリアンダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- カピ（シュリンプペースト）
小さじ1/2
以下、代用したもの。
シャロット→赤玉ねぎで代用。
こぶみかんの葉っぱ→ゆずの皮
カー→しょうが
青唐辛子も、本格的に作るならタイの唐辛子を使うんだろうけど、小さい方の唐辛子は日本の物で代用しました。（大きい方は、庭で栽培しているタイのプリックチーファーを使った）
日本の唐辛子の方が辛さが少ないのかな？でも、唐辛子の味自体は、そんなに変わらないと思うんだけど・・・どうなのかな。
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作り方
作り方と言っても、ペースト状にするだけなんだけど・・・
【1】材料を切る
材料を出来るだけ小さめに切る。
【2】材料を潰す
クミン・コリアンダー・こしょう・塩を、一緒にをすり鉢で砕いておく。（最初からパウダーを使ってもOK）
次に、またすり鉢を使って、フレッシュハーブを潰していく・・・んだけど、なかなか砕けないんですよね。
【3】ミキサーをかける
なかなか砕けなかったので、ミキサーを使いました。（最初っからミキサーでもよかったね。）
カピや、最初に砕いておいたパウダーハーブも一緒にして、すべての材料をミキサーにかけます。
しかし、うちのミキサーは性能が悪いので、水分が足りなくてキレイにペースト状になりませんでした・・・
【4】しつこく砕く
仕上げに、全体をすり鉢で砕いて柔らかくしました。
かなりブツブツが残ってるけど、これも手作りらしくてイイでしょう。
完成です。
香りは、完全にグリーンカレー！！
早速コレを使って、グリーンカレーを作ってみます。
自家製ペーストを使ってグリーンカレー作った
【2人分】
- グリーンカレーペースト 半分
- ココナッツミルク 300ml
- 鶏肉（ささみ） 100g
- タイナス（マクワプロ） 10個
- 赤唐辛子 2本
- タイバジル 適量
- ナンプラー 適量
写真にはパームシュガーがありますが、無くても良い。というより、無しで作ったバージョンの方が美味しかった。
【1】タイナスを塩水につける
タイナスを切って、塩水に浸けてアク抜きします。（10分くらい）
【2】ココナッツミルクを煮る
まずは、半分の量のココナッツミルクを沸騰させます。
【3】ペーストを入れる
グリーンカレーペーストを入れて、煮ます。
【4】鶏肉に火を通す
一口大に切った鶏肉に、火を通します。
【5】ココナッツミルクを追加
残り半分のココナッツミルクを入れて、沸騰させます。
【6】茄子を入れる
タイナスと赤唐辛子を入れて、火が通ってきたら、ナンプラーを振りかけてタイバジルを入れて完成。
市販のグリーンカレーよりも、薄い緑色になっちゃった・・・けど、味は抜群に美味しいです。
作り立てのグリーンカレーなんて、初めて食べたんだけど、やっぱフレッシュは良い！！
でも、もっと青唐辛子を入れても良かったかな。
あと、ゆずの皮がかなり良い。
和風な香りだけど、それがなんかイイ感じになった。
レモンの皮とかライムの皮だと、ここまで和風な感じにはならないと思うんだけど、ゆずはオススメ。
