手作りイエローカレーペースト

グリーンペーストも自家製で作ってみたので、今度はイエローカレーを作ってみます。
今回も揃えるのが難しい材料は、日本で買える物で代用しました。

イエローカレーペーストの材料

材料
4人分 150円 20分

  • 唐辛子(赤) 6本
  • ニンニク 4片
  • 生姜 1片
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • レモングラス(茎) 1本
  • しょうが 1片
  • パクチー(根) 1本
  • ゆず、レモン等の柑橘類の皮 少々
  • シュリンプペースト(カピ) 小さじ1

スパイス類

  • ターメリックパウダー 小さじ1
  • コリアンダーシード 小さじ1
  • クミンシード 小さじ1/2
  • マスタードシード 小さじ1

スパイスは、ホールの物を炒ってからすりつぶすと香りが良くなるけど、面倒だしパウダーを使ってもOKです。

以下、代用したもの。
シャロット→玉ねぎ
こぶみかんの葉っぱ→ゆずの皮
カー(ガランガル)→しょうが

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作り方

スパイスを炒る
【1】ホールスパイスを炒る
コリアンダーシード、クミンシード、マスタードシードを焦がさない様に注意しながらフライパンで炒ります。
マスタードシードは、加熱するとパチパチ跳ねて来るので要注意。

スパイスを砕く
【2】スパイスを砕く
炒ったスパイス類をすり鉢で砕いたら、いったん別皿に置いておきます。
(すり鉢が無ければ、スパイスをビニール袋に入れて麺棒などで叩いて砕く)

スパイスを砕く
【3】生のスパイスを砕く
唐辛子、レモングラス、パクチーの根、ゆずの皮をすり鉢ですり潰す。
(すり鉢が無ければ、そのままミキサーに入れる)

ミキサー
【4】ミキサーにかける
すべての材料をミキサーに入れて、ペーストを作る。

ペースト完成

ペースト完成。
うちのミキサーは、安物の低性能品なので、水分が足りないとミキサーがうまく回らない。
そんな時は、少しだけレモン汁などを入れてどうにかして動かします。いいミキサーが欲すぃなあ。

イエローカレーペーストの作り方

だいたい大さじ4杯分くらいが出来上がりました。

イエローカレーペーストのレシピ

このペーストを使ってイエローカレーが簡単に作れます。
カレーペースト&ココナッツミルクで、好きな具材を煮込めば、イエローカレーの出来上がり。

タイのカレー

スパイス

タイカレーと呼んでいるのは、ゲーン(ケーン)と呼ばれるタイのスープ料理の事だそうです。

イエローカレーは、Kaeng kari
グリーンカレーは、Kaeng Khiao Wan
レッドカレーは、Kaeng phet

グリーンカレー、レッドカレーと比べると、イエローカレーは辛く無い物が多いよね。
何でかな?
見た目や味は、イエローが1番カレーっぽいと感じるのは、ターメリック等のインドカレーにも使われるスパイスが使われているからかもしれない。