ムーパロー/カイパロー

タイ風の「豚と卵の角煮」を作ってみました。

八角など香りの強いスパイスと一緒に煮込むので、苦手な人は苦手かも。
中華薬膳とか好きな人なら、好きなはず。

ムーパローのレシピ

ムー=豚肉
カイ=卵
パロー=タイの中華風煮物

という意味だそうです。
だから、ムーパロー(Moo Palo)なのか、カイパロー(Kai Palo)なのか...
どっちが良いんだろう?
ムーカイパローとは言わないのかな?

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材料

2人分くらい

  • 豚バラ肉 200g
  • 厚揚げ 一丁
  • 卵 2〜3個
  • 水 3カップ
  • 油 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • パームシュガー 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 五香粉 小さじ1/2
  • パクチー(トッピング用) 適量
スパイス1

  • ニンニク 1片
  • パクチーの根 1本
  • 胡椒(ホール) 小さじ1
スパイス2

  • 八角 1個
  • シナモンスティック 1本

作り方


【1】豚肉を浸ける
一口サイズに切った豚肉に、五香粉、オイスターソース(小さじ1)、しょうゆ(大さじ1)を加えて、良く揉み込みます。
そのまま15分置いておきます。


【2】卵をゆでる
肉を浸けている間に、ゆで卵を作っておきます。


【3】スパイスを砕く
スパイス1を、すり鉢などですり潰します。


【4】スパイスを炒める
鍋に油をひいて、【3】のスパイスを香りが出て来るまで炒めます。


【5】豚肉を炒める
【1】の豚肉を、軽く火が通るまで炒めます。


【6】煮込む
鍋に水(3カップ)、しょうゆ(大さじ1)、パームシュガー(小さじ2)を入れます。
沸騰したら、弱火にして1時間〜2時間煮込みます。

煮込み料理には土鍋を使うのがおすすめです。


【7】ひたすら煮込む
今回は1時間半、とろ火で煮込みました。

甘味が苦手なので、砂糖の量を減らしましたが、これでもちょっと甘かった。
あと、ちょっと、今回の豚バラ肉は脂身が多すぎて、重かったです。
歳かな...

そろそろ、もう少し脂身の少ない部位で作るようにしようかしら...

パローの素を使ってみた

上のレシピを作る前に、インスタントパローの素を使って、味を確認しました。

パロの素を使うと、とっても簡単に作れます。
タイ食材店で買って来たのを使ってみました。

成分の72%が砂糖で、15%が塩です。
砂糖多過ぎないか...??

中身はこんな感じです。
砂糖が多いのが良く分かります。

以下、パッケージ裏に載っている作り方の通りに作ってみました。

材料

  • パローの素 1袋
  • 豚肉 200g
  • 厚揚げ 1丁
  • ゆで卵 3〜4個
  • 水 1リットル

作り方
①鍋に1リットルの水と、パローの素1袋を入れて、火をつけます。
②一口サイズに切った豚肉、ゆで卵、厚揚げを入れて、中火で煮ます。
③30分間煮込んだら完成です。

中火で30分間煮込むだけでいいなんて楽だなぁ〜
と思ったら、30分では出来上がりませんでした。
もう少し煮込まないと微妙だなって感じです。
圧力鍋ならいいんだろうけど、普通の鍋で角煮を作る場合は、弱火で気長に煮込んだ方がいいかも。

味は、想像以上に甘かったです。
甘すぎて食べきれなさそうだったので、醤油とニンニクを追加して、再度煮込んでから食べました。
ということで、最初のレシピは甘さ控えめに仕上げました。

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