タイやラオスなどで食べられている鶏ひき肉サラダ「ラープガイ」を作ってみました。
ラープガイのレシピ
ラープガイ（Laap Gai）は、ハーブと鶏挽肉の和え物（サラダ）です。
酸味と辛味が美味しいタイのサラダです。
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材料
2人分くらいの分量です
- 鶏ひき肉 100g
- 玉ねぎ（中） 1/2個
- わけぎ 2〜3本
- パクチー 1株
- ミント 適量
- 米 大さじ1
- こぶみかんの葉 1枚
- ナンプラー 大さじ1/2
- 粉唐辛子 大さじ1
- パームシュガー、又は砂糖 小さじ1/2
- ライム、又はレモン 1/2個
- きゅうり 適量
- ライム 1/2個
- 唐辛子 1本
作り方
【1】米を炒る
フライパンで、米とこぶみかんの葉を一緒に炒ります。
米がきつね色になるまで、焦げない様に気をつけます。
＊本来はタイ米のもち米を使いますが、普通の米で代用してます。
【2】米を砕く
すり鉢やミルを使って、米を細かく砕きます。
（こぶみかんの葉も一緒に）
【3】野菜を切る
肉と合える野菜を、先に切っておきます。
※本来は、パクチーファランを使いますが、無かったのでパクチーで代用しました。
【4】挽肉に火を通す
鍋に油では無く少量の水（大さじ1くらい）を入れ、沸騰してきたら挽肉を入れてしっかりと火を通します。
【5】調味料を入れる
肉に火が通ったら火を止めます。
そこへナンプラー、砂糖を入れて、肉によく絡ませてから、玉ねぎと米粉、唐辛子粉を入れて、さらに良く混ぜます。
【6】野菜を入れる
最後に、パクチー＆わけぎ＆ミントを入れて、ライムを絞り全体を混ぜ合わせたら完成。
ピリ辛でサッパリ系の肉サラダです。
もち米と一緒に食べたり、葉もの野菜に巻いて食べたりします。
しかし、こぶみかんの葉って、かなり香りが強いんですね。
冷凍こぶみかんの葉を使ってみたんだけど、すごく良い香りがします。
▼タイハーブ三点セット（冷蔵）
イサーン料理
ラープは、今回作った鶏肉（ガイ）以外にも豚肉を使ったものや、魚を使った物等があります。
タイ料理カテゴリに入れましたが、ラープってタイ東北部のイサーン地方で食べられているイサーン料理、又はラオス料理なんですよね。
イサーン料理は、最近日本でも人気が出てきているみたいです。
前に作ったソムタムも、元はイサーン料理だそうです。
一般的なタイ料理よりもイサーン料理の方が、あっさりとしていて食べやすい印象です。
生ハーブ類をふんだんに使っていて、ちょっと酸味＆辛味の強い味付けって感じです。
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