ラープガイのレシピ

タイやラオスなどで食べられている鶏ひき肉サラダ「ラープガイ」を作ってみました。

ラープガイのレシピ

ラープガイ(Laap Gai)は、ハーブと鶏挽肉の和え物(サラダ)です。
酸味と辛味が美味しいタイのサラダです。

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材料

ラープガイの材料

2人分くらいの分量です

  • 鶏ひき肉 100g
  • 玉ねぎ(中) 1/2個
  • わけぎ 2〜3本
  • パクチー 1株
  • ミント 適量
調味料

  • 米 大さじ1
  • こぶみかんの葉 1枚
  • ナンプラー 大さじ1/2
  • 粉唐辛子 大さじ1
  • パームシュガー、又は砂糖 小さじ1/2
  • ライム、又はレモン 1/2個
トッピング

  • きゅうり 適量
  • ライム 1/2個
  • 唐辛子 1本

作り方


【1】米を炒る
フライパンで、米とこぶみかんの葉を一緒に炒ります。
米がきつね色になるまで、焦げない様に気をつけます。

本来はタイ米のもち米を使いますが、普通の米で代用してます。


【2】米を砕く
すり鉢やミルを使って、米を細かく砕きます。
(こぶみかんの葉も一緒に)


【3】野菜を切る
肉と合える野菜を、先に切っておきます。

※本来は、パクチーファランを使いますが、無かったのでパクチーで代用しました。


【4】挽肉に火を通す
鍋に油では無く少量の水(大さじ1くらい)を入れ、沸騰してきたら挽肉を入れてしっかりと火を通します。


【5】調味料を入れる
肉に火が通ったら火を止めます。
そこへナンプラー、砂糖を入れて、肉によく絡ませてから、玉ねぎと米粉、唐辛子粉を入れて、さらに良く混ぜます。


【6】野菜を入れる
最後に、パクチー&わけぎ&ミントを入れて、ライムを絞り全体を混ぜ合わせたら完成。

ラープガイのレシピ

ピリ辛でサッパリ系の肉サラダです。
もち米と一緒に食べたり、葉もの野菜に巻いて食べたりします。

タイ風ひき肉サラダレシピ

しかし、こぶみかんの葉って、かなり香りが強いんですね。
冷凍こぶみかんの葉を使ってみたんだけど、すごく良い香りがします。

▼タイハーブ三点セット(冷蔵)

(生)タイハーブ

イサーン料理

ラープは、今回作った鶏肉(ガイ)以外にも豚肉を使ったものや、魚を使った物等があります。

タイ料理カテゴリに入れましたが、ラープってタイ東北部のイサーン地方で食べられているイサーン料理、又はラオス料理なんですよね。
イサーン料理は、最近日本でも人気が出てきているみたいです。
前に作ったソムタムも、元はイサーン料理だそうです。

一般的なタイ料理よりもイサーン料理の方が、あっさりとしていて食べやすい印象です。
生ハーブ類をふんだんに使っていて、ちょっと酸味&辛味の強い味付けって感じです。

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