自家製グリーン、イエローと来たので、最後はレッドカレー(Kaeng phet)ペーストを自分で作ってみます。

グリーン▷▷▷グリーンカレーペーストのレシピ
イエロー▷▷▷イエローカレーペーストのレシピ

レッドカレーペーストの材料


4人分 150円 20分

  • 赤唐辛子(乾燥) 2本
  • にんにく 2片
  • しょうが 1片
  • 赤玉ねぎ(小) 1/2個
  • レモングラス(茎) 1本
  • パクチー(根) 1本(無かったので茎&葉っぱを入れた)
  • ライムの皮 少々
  • カピ(シュリンプペースト) 小さじ1
  • クミンパウダー 小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー 小さじ1/2
  • チリパウダー お好みで(私は大さじ3入れた)

いつも通り、用意出来なかった物は、下記の通り代用しました。

シャロット→赤玉ねぎ
こぶみかんの葉っぱ→ライムの皮
カー(ガランガル)→しょうが

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レッドカレーペースト作り方


【1】唐辛子を湯につける
乾燥唐辛子を使う場合は、お湯につけて柔らかくする。(生を使う場合は、そのままで)


【2】すり潰す
レモングラスやパクチーの根、唐辛子などの固い物を中心にすり潰す。


【3】ミキサーにかける
すべての材料をミキサーに入れて、ペーストを作る。

チリパウダーをたっぷり(大さじ3)入れたので、きっと辛いと思う。
と思ったけど、一口舐めてみたら激辛ってほどでもなかった。
もっとチリパウダーを追加してもいいかもしれない。

このペーストを使ってレッドカレーを作る場合は、1人分につき大さじ1を使います。

今回作ったレッドカレーペーストを使った、レッドカレーを作りました。
鶏肉とタケノコのレッドカレー

タイカレーの色

今までグリーン、イエローと作ってみましたが、それぞれ使う食材の色味で色が出ているんですね。
グリーンカレーなら、青唐辛子の色味で緑色になる。
イエローカレーは、ターメリックの色味で黄色くなる。

そしてレッドカレーペーストの赤色は、本来は赤唐辛子(プリッキーヌ)の色味らしいです。
だけど自家製レシピなどでは唐辛子に、パプリカを追加して赤くしている物も多い様です。
辛いのが苦手な人は、その方がいいかも。

グリーン、イエローを作ってみて、そこまで辛くならなかったので、今回は超辛くしてみようかと思って、インド製のチリパウダーをたっぷりと入れて辛味&色味をつけました。