トートマンクンのレシピ

トートマンクンは、エビのすり身フライって感じでしょうか。
それ、作ってみます。

トートマンクンの材料


2〜3人分 700円 60分

  • 海老(ブラックタイガー) 250g
  • 卵 1個
  • ニンニク 1片
  • パクチーの根 1本
  • しょうゆ 小さじ1
  • ナンプラー 小さじ1
  • 塩こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1
  • パン粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ディップソース

通常タイでは、プラムソースをつけて食べるそうですが、スイートチリソースでもOKです。
私は、梅干しを使って手作りプラムソースを作ってみました。作り方は下の方に載せました。

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トートマンクンの作り方


【1】海老の下処理
海老のはらわたを取って、皮を向いて水で洗う。
250gの海老だけど、殻を取ると200gくらいなのかな?


【2】海老をミキサーにかける
海老と一緒にペクチーの根、ニンニクをミキサーに入れて、ペーストを作ります。


【3】材料を混ぜる
ボールに、【2】のペーストと、調味料(しょうゆ、ナンプラー、塩こしょう)と卵、片栗粉を入れて、混ぜ合わせます。


【4】形を作る
一口サイズのボールを作ります。
ペーストが水っぽくてまとまらないと思うので、スプーンでペーストをパン粉に落としてから、丸くします。


【5】形を作る
軽く潰す様に平たくしてから、真ん中を少しくぼませます。

※形は、丸形のままでも良いし、平たくしてもいいし、真ん中に穴を空けてドーナツにしてもOKです。好きな形で揚げます。


【6】油で揚げる
油で揚げていきます。


250gの海老で、これだけの量が出来上がりました。

ひとつひとつは小さいけど、かなり食べ応えがあります。
パクチーの香りと、プラムソースのおかげでタイっぽい味になりました。

でも、マヨネーズとソースをつけて食べたら、普通の海老カツかも...
バンズにはさんで海老バーガーにしても美味しそうです。

手作りプラムソース

友達の手作り梅干し(2年もの)を使って、プラムソースを作りました。


【プラムソースの材料】
・梅干し 1粒
・酢 50ml
・水 25ml
・砂糖 大さじ1
・唐辛子 1本
・にんにく 1片

【作り方】

1.唐辛子、梅干しを細かく切って砕きます。にんにくはすりおろします。


2.鍋に全ての材料を入れて、弱火で煮詰める

梅干しを使ったのに、なぜか非常にタイっぽい味になりました。

トートマンクン

トート=揚げる
マン=脂肪、練る
クン=海老

という意味だそうです。

マンには、「脂肪」と「練る」という二つの意味があるそうです。
「脂肪」という名の通り、本来この料理には、ラードを使うんです。
ラードと海老を混ぜた物を団子状にして揚げる。

それと、つなぎにはキャッサバ粉を使う様ですが、持っていないので片栗粉にしました。
両方ともデンプンなので、近いかなぁ〜と思って。

トート・マン・クンは、海老のすり身フライみたいな感じだけど、これがトート・マン・プラーになると、なぜかさつま揚げになる。
プラーは魚の意味だから、魚のすり身フライになりそうなのに。なんでだろう?

トート・マン・クンでもさつま揚げ風な物もあるし、トート・マン・プラーでフライ風の物もあるみたいだけど。