ウゴジとサバの煮物レシピ

우거지 고등어 조림(ウゴジ ゴドゥンオ ジョリム)ウゴジとサバの煮物

サバの煮物と言えば日本では味噌煮が定番ですが、韓国ではウゴジと一緒にを煮物にしたりします。
(ウゴジが用意出来ない場合は、普通の白菜を使えばOKです。)

ウゴジの作り方

ウゴジは、白菜の外葉(外側の部分)を乾燥させた物。
又は、1度煮た外葉を凍らせたもの。(詳しくは記事下に書きました)

【ウゴジの作り方】

白菜を洗って、汚れを落とす。


塩を入れてゆでる。


水分をよく絞ってから、丸めて冷凍保存する。

ウゴジの作り方は色々あるみたいですが、私はこんな感じで簡単に作り置きしました。
ちゃんと干してからゆでたり、塩漬けしてからゆでたり、一緒にとぎ汁やマッコリを入れて柔らかくしたり、時短でレンジを使う物まであるみたいです。

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ウゴジとサバの煮物材料


2〜3人前 40分 400円 

あ、大根を撮り忘れた...。

  • ウゴジ 2〜3枚
  • サバ 1/2匹
  • 赤唐辛子 1本
  • 大根(中) 5センチくらい
  • 玉ねぎ(小) 1個


煮物のタレ

  • 白ネギ 5センチ(みじん切り)
  • にんにく 1片(みじん切り)
  • しょうが 1片(みじん切り)
  • しょうゆ 大さじ1
  • コチュカル(粉唐辛子) 大さじ2
  • コチュジャン 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • ごま 適量
  • こしょう 適量
  • 煮干しのだし汁(水でもOK) 1カップ

ウゴジとサバの煮物作り方


【1】材料を切る
野菜類はすべて、1口サイズに切ります。
サバは丸ごと1匹を使う場合は、4等分に切ってから洗ってキモを取ります。(キチンとさばいたりしなくて大丈夫!)


【2】ウゴジとサバを鍋に入れる
深めの鍋にウゴジと大根を敷き詰めて、その上にサバを乗せます。


【3】タレをかけて煮る
上からタレをかけて、フタをして煮込みます。

水分が減ってきたときに焦げやすいので、要注意。
途中で水分が減り過ぎたら、水を追加しながら煮込みます。


【4】残りの野菜を入れてさらに煮る
半分くらい煮えてきたら、赤唐辛子と玉ねぎを入れてさらに煮込みます。

韓国風さば煮物レシピ

脂の乗ったサバだったんだけど、一緒に入れた野菜のおかげでバランスの良い味になりました。

고등어 우거지 조림

毎度の事ながら、韓国のおかずは白いご飯が進みますね。
サバは傷みやすいので、買ったら早めに調理しましょう。

ウゴジって何?

鯖の煮物レシピ

韓国の料理教室で、ウゴジという単語を初めて聞いた私は、「ウゴジっていう野菜があるの??見た目は白菜だけど・・」と思ったので、先生に聞いてみました。
そしたら「ウゴジは、キムチを漬ける前の白菜の事よ。」と教えられました。(まあ、間違ってはいないんだけど)
その説明からてっきり「白菜の塩漬けの事かぁ〜」と思っていたんだけど、ちょっと違ったみたいです。

ウゴジというのは、白菜の外葉の青い部分を一度茹でてから乾燥させた物の事です。
韓国では、白菜キムチを浸ける時に使わない部分の外葉をウゴジにして保存食にするんだそうです。
家庭で作る味噌スープに良く入っている濃い色の野菜がウゴジだったのです。

ウゴジには繊維質が豊富で、カルシウムやビタミンA、C、B1、B2などの栄養素が摂取できます。
乾燥させた野菜は、栄養分がアップするんですよね。

ウゴジとシレギの違い

実は、ウゴジと同じ様な物でシレギと呼ばれる物もあって、違いが良くわからないなぁ〜と思って調べてみたのですが、結局よく分からなかったです。
日本のサイトには「ウゴジは白菜で、シレギは大根の葉」と書いてあったり、シレギは、方言だと書かれていたり...
韓国のサイトで調べてみたら、「ウゴジは白菜で、シレギは大根と言われているが、標準国語大辞典によると、両方ともシレギと言う事が出来る」らしいです。

で、ウゴジとシレギの違いは「ウゴジは白菜の外葉や大根の葉をそのまま(又は茹でて)干して乾燥させた状態で、シレギは青物野菜の外葉を乾燥させたその物を指す。」らしいです。
え?それってウゴジも、シレギも同じでは??

結局のところ、どっちも同じ様な説明なので2つの違いは良く分かんなかったです。
一説には、シレギはスレギ(ごみ)から来ている言葉だと言われています。
もともと、野菜の外葉は捨てていたからかな。