韓国風うどん【カルグクス】

カルグクスを麺から手打ちで作ってみました!

カルグクスというのは、韓国風うどんとも呼ばれる麺料理です。
通常カルグクスは、韓国料理の中ではあっさり系で辛く無い料理と言われてます。

韓国風うどん【カルグクス】のレシピ

カルグクスのレシピ

あっさり系といいつつ、今回も「ニンニク&唐辛子」を入れます。
(実際にこういうカルグクスもあります)

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材料

カルグクスの材料

麺は4人分くらいの分量

麺の材料
小麦粉(中力粉) 2カップ
きなこ 大さじ1
水 150ml
ごま油 大さじ1
塩 少々

スープは2人分くらいの分量

スープ
だし汁(煮干し等) 3カップ
あさり 15〜20個
じゃがいも(小) 1個
青唐辛子 1本
白ネギ 10センチくらい
海苔(トッピング) 少々
白ごま(トッピング) 少々
にんにく 2片
生姜 少々
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2

麺作り

カルグクス麺の作り方
【1】材料を入れる
まずボールに、水以外の麺の材料をすべて入れます。
きな粉を入れると香ばしい麺になって美味しいらしいので入れてみました。

少しずつ水を入れます。

カルグクス麺の作り方
【2】混ぜる
水を少しずつ入れては、かき混ぜるを繰り返します。

カルグクス麺の作り方
【3】こねる
ちょうどいい固さになったら、手でこねます。
頑張ってこねなくても、だいたいでOKとのこと。

カルグクス麺の作り方
【4】生地を寝かせる
乾燥しない様に、生地にラップやフタをして30分以上寝かせます。
(生地がなめらかになっていなくても、時間がたてば馴染むので気にしない)

カルグクス麺の作り方
【5】切る
生地を麺棒でのばして、打ち粉をして、二つ折りにして包丁で切っていきます。

カルグクス麺の作り方

こんな感じに出来上がりました。
不揃いだけど手作りの味ということでお許しを。

レシピ

切る
【1】材料を切る
じゃがいも、ネギ、青唐辛子を食べやすい大きさに切ります。
ニンニクと生姜はみじん切りにします。

煮る
【2】スープを作る
鍋にだし汁、アサリ、ニンニク、生姜を入れて沸騰させる。
アサリは貝が開いたら一旦取り出しておく。

煮る
【3】野菜と麺を入れる
野菜と麺を入れて10分〜15分くらい煮ます。
最後に取り出しておいたアサリを戻し入れて一煮立ちさせたら完成!

カルグクスのレシピ

韓国海苔&白ごまをトッピング。
優しそうな味に見える色合いだけど、辛くてニンニクが効いております。

韓国風うどん

この、小麦粉が溶け出してドロリとしたスープがカルグクスの特徴でもあります。
麺も適当に作った割には、適度に弾力があって良い感じ。

カルグクスとうどんの違い

カルグクスは、カル(包丁)グクス(スープ)という意味です。
多分、生地を包丁で切るからかな?
中国の刀削麺みたいな事なのかな?

韓国風うどんと言いましたが、実はうどんとカルグクスは全然別ものです。

うどんに比べると麺にはそこまで弾力はなくて、きしめんに近い感じ?
そして、スープはドロドロっとしています。
このドロッとしたスープにキムチを入れながら食べるのが美味しいので、おすすめです。

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