チキンルンダンのレシピ

チキンルンダン(レンダン?)は、マレーシア風の鶏肉煮込み料理です。
元々はインドネシアなのかな?
私はマレーシアでしか食べた事が無いので、マレーシア風ってことで。

チキンルンダンのレシピ


↑これは、マレーシアで食べたやつ。

ルンダン(又はレンダン)は、インドネシアとかシンガポールとかマレーシアとか...の辺りで食べられている、ココナッツを使った煮込み料理です。
カレーにも似た料理ですが、汁が無くなるまで煮込むので、濃厚なカレーといった感じです。
最後にココナッツファインを入れる点が特徴です。

通常は牛肉を使うことが多いんだけど、鶏肉やマトンのレンダンもあります。
今回はチキンで作ります。

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材料

チキンルンダンの材料

2〜3人分の材料
500円 60分〜

  • 鶏肉 300g
  • ココナッツミルク 200ml
  • こぶみかんの葉 2枚
  • ココナッツファイン 大さじ1
  • 塩 適量

ペースト

  • 唐辛子 5本(お好みで)
  • 玉ねぎ(中) 1/2個
  • レモングラス 1本
  • キャンドルナッツ 2個
  • にんにく 2片
  • しょうが 1片

作り方

ココナッツファインを煎る
【1】ココナッツファインを煎る
フライパンでココナッツファインを煎ります。

こぶみかんの葉を切る
【2】こぶみかんの葉をカット
こぶみかんの葉を、細くカットしておきます。

レンダンのペーストを作る
【3】ペーストを作る
ペーストの材料をミキサーにかけて、ペーストを作る。

ルンダンペーストを炒める
【4】ペーストを炒める
鍋に油をひいて、香りが出て来るまでペーストを炒めます。

鶏肉を炒める
【5】鶏肉を炒める
少し大きめにカットした鶏肉を炒めます。

鶏肉を煮込む
【6】煮込む
鶏肉に火が通ったら、ココナッツミルクを加えて、フタをして弱火で煮込みます。
だいたい30分間以上は煮込んだ方が、肉が柔らかくなります。(本格的に作るなら2時間くらいとろ火で煮込む)

仕上げ
【7】ココナッツファイン、こぶみかんの葉を加える
ココナッツファインとこぶみかんの葉を加えて、さらに5分程度煮込みます。

味の調整
【8】味を整える
最後に塩を加えて味を整えたら完成です。

チキンレンダンのレシピ

材料も作り方も、マレーシアカレーに似ているなぁと思ったけど、ちょっと違いますね。
かなり濃厚な味なので、少量でご飯がたくさん食べられる感じです。

チキンルンダンの作り方

あと、本来はこぶみかんの葉っぱだけじゃなくて、ウコンの葉っぱも添えるそうです。
でも、ウコンの葉っぱなんてなかなか手に入らないよ...

ルンダンの素を使った簡単レシピ

bamboeルンダンの素

インドネシア製のルンダンの素を使って、チキンルンダンを作ってみます。
これを使えば簡単にルンダンが作れます。

bamboeルンダン

中身はタイカレーペーストみたいな感じで、ルンダンペーストが入っています。

ルンダンの素の原材料
原材料はこんな感じです。

ルンダンは、インドネシア風ドライカレーだったのか。
あと、裏面の作り方には「牛肉を使う...」と書かれていましたが、鶏肉で作りました。

作り方

材料
・ルンダンの素 1袋
・鶏肉 300g(本来は牛肉500g)
・ココナッツミルク 150ml(本来は250ml)

経験上、こういった外国製品は、分量通りに作ると濃すぎたり薄すぎたりすることが良くあるので、自分の勘で調節するのが良いです。

作り方

一口サイズに切った鶏肉を、表面に焼き目がくまで炒めてから、水を入れて煮込みます。


ルンダンペーストとココナッツミルクを加えて、煮汁が少なくなるまで煮込みます。

ルンダンの素

これはうまい〜!!
ニンニクが効いているのかな?ご飯に合う味です。

煮込んでいる最中も、かなりニンニク臭がキツかったです。
ニンニク大好きなんで、私にはたまらなく良い香り...

ルンダンの素でチキンルンダン

煮込むのにちょっと時間がかかるけど、私はルンダン好きです。
少量でご飯がすすむ、おかずです。
このルンダンの素はかなり良い味だし、簡単に作れるんでオススメ。