春になるとスーパーでも良く見かける「わらび」ですが、日本では山菜そばに入っているくらいのイメージしか無いなぁ。
そんなにメジャーな野菜じゃないよね？？
でも、韓国では日本以上にわらび料理をよく見かける。
ユッケジャンには必ず入っているし、わらびナムルもよく見かける。
ということで、今回は「わらびナムル」を作ります。
わらび（고사리）のあく抜き
わらびには、生わらび・水煮わらび・乾燥わらびなど・・色んな状態の物が売られています。
まず、生のわらびを使う場合はあく抜きが必須です。
あく抜きって簡単なんだけど、時間かかるから面倒くさいんだよね・・。
方法はタケノコとかと一緒で、重層・米ぬか・米のとぎ汁とかで煮込むだけです。
だいたい20分くらい煮て、冷まして、何度か洗えばOKです。
生のわらびは面倒なので、わらびの水煮が1番簡単かな。
そのまま使えるからね。
で、今回使うのは干しわらびです。（乾燥わらびって言うのかな？）
▼これは韓国産
私が使うのは韓国食材店の通販で買った中国製のわらびです。
乾燥状態になると、「これ、ほんとにわらび？？」ってくらい、とても不思議な形になってます。
通常は、干しわらびを作る前にあく抜きをしているはずなので、あく抜きの必要はありません。
水分を入れて戻してやるだけでOKです。
（OKなんだけど・・今回買った干しわらびは中国製の物なので、万が一あく抜きされてなかったら怖いなぁ・・と思ったので、一応、米のとぎ汁で煮てみました。）
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干しわらびの戻し方
まず、戻したい量の干しわらびを用意します。
（干しわらびは、だいたい3〜4倍の重さに膨らみますよ。）
【01】水で洗う
干しわらびに絡まっているゴミなんかを水洗いします。
【02】鍋で20分間煮る
鍋に適量の水を入れて、弱火で20分以上沸騰させます。
【03】フタをして冷ます
火を止めてフタをして、そのまま冷めるまで待ちます。
【04】水を替える
冷めて来たら、水を取り替えてしばらく置いておけば完了です。
材料
- わらび 100g
- にんにく 1片（みじん切り）
- ねぎ 10センチ（みじん切り）
ナムルのたれ
- しょうゆ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- えごまの粉 大さじ1
- 塩 適量
- こしょう 適量
エゴマ粉が無かったら、普通のすりごまでもOK。
わらびナムルのレシピ
【01】わらびを切る
わらびを食べやすいサイズにカットします。
【02】鍋に調味料を入れる
（まだ火をつけないでね）鍋にカットしたわらびを入れます。
そこへ、みじん切りのネギとニンニクを加え、上からナムルのタレをふりかけます。
【03】手で混ぜる
（まだ火をつけないでね）手を使って混ぜます。
【04】煮る
水を少し足して煮込んだら完成です。
わらびって、思ったよりも味があって美味しいです。
ちょっと塩こしょうが足りないかな？？と思って、ついつい入れ過ぎちゃうのでご注意。
ナムルは冷めてからの方が美味しいし、味が分かりやすいので、味付け薄いかな？？くらいで止めておきましょう。
（今回はちょっと塩入れ過ぎた・・）
そういえば、今回は雪平鍋で作っちゃったけど、フライパンで作った方が水が飛びやすくて楽です。
そして、わらびが思ったいた以上に膨らんでしまったので、戻した干しわらびが大量に余ってしまった・・
ということで次は、このわらびを使ってユッケジャンを作ります。
