韓国式ジャージャー麺「チャジャンミョン」を作ってみました。
脂っこくて香ばしいチャジャン麺は私の大好物です。

ベジタリアン用のレシピは、雑ベジブログへ移動させました。
ベジタリアン用チャジャン麺のレシピ

チャジャンミョンのレシピ

チャジャンミョン作り方

チャジャンミョン用の麺は、スパゲティよりは太くてうどんよりは細い感じの麺です。
日本で売られている麺では何が近いかな?
と考えていたら、焼きそば麺でいけそうだなと思ったので焼きそば麺を使ってみました。
チャジャンミョンはもともと油っこい料理なので、焼きそばの麺は合う気がする。

焼きそばを茹でる
焼きそばの麺は、すでに火が通っているものなので、軽く湯がく程度で。
油がすご〜く浮かんできた...

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材料

チャジャンミョンの材料
2人分。

  • 麺 2人分
  • 豚肉 100g
  • 玉ねぎ(中) 1/2個
  • じゃがいも(小) 1個
  • ニンジン 1/3本
  • チュンジャン 60g
  • 砂糖 小さじ2
  • 食用油 大さじ1〜2
  • 水 1.5カップ
  • 水溶き片栗粉 (水 大さじ1:片栗粉 大さじ1)
  • きゅうり 少々
  • 白ごま 少々

この他、キャベツとかズッキーニを入れる事も多いです。

作り方

切る
【1】材料を切る
豚肉・玉ねぎ・じゃがいも・ニンジンを、1センチ角くらいに切ります。

チュンジャンを炒める
【2】チュンジャンを炒める
フライパンにたっぷりの油をひき、チュンジャンを3〜5分くらい炒めます。
チュンジャンの水分が飛んで固くなったら、いったん別皿に入れておきます。(残った油は使い回します。)

炒める
【3】材料を炒める
フライパンで肉→野菜の順番に炒めます。

チュンジャンを混ぜる
【4】チュンジャンを混ぜる
材料にしっかりと火が通ったら、チュンジャンと砂糖を入れて良く溶かしながら炒めます。
そのあと、水(1.5カップ)を入れて、しばらく煮込みます。

とろみを付ける
【5】とろみを付ける
火を止めて、水溶き片栗粉を入れてとろみを付けます。

麺にかける
【6】麺にかける
茹でた麺にたっぷりとかけて、きゅうり等を飾ったら完成。

チャジャン麺レシピ

黒光りしてます。
この黒光りした感じが食欲をそそります。

チャジャンミョン作り方

かなり油を使った料理なので、とても旨い。
焼きそばの麺もなかなかいけます。

玉ねぎとチュンジャン

生の玉ねぎと一緒に食べると美味しいです♪
お店ではキムチやたくわんも一緒に出きます。

チャジャン麺の黒い味噌(チュンジャン)

ジンミのチュンジャン

中国や日本のジャージャー麺に比べると、韓国のチャジャンミョンは黒いです。
真っ黒です。

これは、チュンジャン(春醤)という黒豆とカラメルで作った黒味噌の色です。

チャジャン麺用の黒味噌

チュンジャンは中国の甜麺醤を韓国式にしたものらしいです。

チュンジャンの原材料

今回使ったチュンジャンは、新大久保の韓国スーパーで買った物です。
原材料の表記が大豆と小麦粉だけ...なわけない。
これは、かなりシンプルにまとめているようです。

チュンジャンの詳しい原材料

詳細な原材料名は、こんな感じ。

味噌(大豆、小麦粉、精製塩、麹)、カラメル色素、小麦粉、全粒小麦、酒精、精製塩、酵素処理ステビア、麹

大豆と小麦粉以外にも色々と入ってますが、特に変なものは入っていませんでした。

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