手羽元サムゲタンのレシピ

本格的なサムゲタンには鶏を丸ごと1羽使いますが、今回のレシピは手羽元でお手軽簡単に作る「手羽元サムゲタン」のレシピです。

手羽元サムゲタン(参鶏湯)レシピ

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材料

サムゲタンの材料

2〜3人分

  • 鶏肉(手羽元) 6本(300g)
  • もち米 1合
  • にんにく 5片
  • 塩・こしょう 適量
  • ネギ 適量

漢方

  • 高麗人参
  • なつめ
  • 桑枝
  • ハリギリ
  • オウギ
  • トウキ

※使う漢方は、お好みで選んで下さい。高麗人参となつめは入っている事が多いです。あとは、生の栗を入れる事も多いです。

作り方

鶏肉を茹でる
【1】鶏肉を茹でる
沸騰したお湯で、鶏肉を1分間茹でます。

鶏肉を洗う
【2】鶏肉を洗う
鶏肉を取り出して、流水で血や汚れを洗い流します。

サムゲタンを煮込む
【3】煮込む
鍋に水800ml程度を入れて沸騰させ、鶏肉と一緒にニンニクと漢方を入れて、鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。
弱火でだいたい30〜1時間くらいです。

漢方を取り出す
【4】取り出す
鶏肉と漢方類を、一旦取り出しておきます。
このスープで、お粥を作ります。

もち米粥
【5】お粥を作る
もち米はあらかじめ30分程度、水に浸けておいてください。
スープ(200mlくらい)を使って炊飯器でもち米を炊き、鍋にもち米を移してお粥を作ります。

塩こしょう
【6】味を整える
(ここで1人分の鍋に移しました)
お粥に塩こしょうを振って、味を整えます。

肉を戻す
【7】肉を戻す
最後に鶏肉を戻して、ネギを添えたら完成です。
(食べやすいように、骨から肉を取って戻しても良い)

サムゲタンの簡単レシピ

ナツメと高麗人参とニンニクも乗せましたが、これは食べない人もいるみたいです。
煮込んだ漢方類には「栄養が無くなっている」もしくは、「悪い毒素を吸い込んでいる」と考える人もいるので、お好みでどうぞ。
(私は気にせず食べる。人参は苦いから食べないけど。)

手羽元サムゲタン

本来サムゲタンは、夏の暑い時期に食べて、体力をつける料理です。
日本のうなぎみたいな物ですね。

しかし、冬に食べても体が温まります。
特に高麗人参が入っているとポカポカになります。

もち米粥

鶏肉のダシを吸い込んだ「もち米粥」は、ついつい食べ過ぎてしまうほど美味しいです。

手羽元サムゲタン

手羽元も、とっても柔らかく仕上がりました。
面倒くさそうだけど、包丁も使わずに煮込むだけなので、意外と簡単な料理です。

サムゲタンに使う漢方

サムゲタンの漢方

新大久保のスーパーで、サムゲタンの漢方が500円くらいで売られていたので「うわ〜これ便利だな!」と思って、ちゃんと確認もせずに買ってきました。
さて、サムゲタンを作るか!と思って良く見たら、肝心な高麗人参が入っていませんでした...。
もしかして、高麗人参は乾燥したものじゃなくて、生の高麗人参を使うのが一般的だからなのかな?
どうやら、こういった韓国製のサムゲタン用漢方パックには、高麗人参は入っていないようです。

サムゲタンに入れる漢方薬に、厳密な決まりはありませんが、高麗人参を入れるのはけっこう基本なので、入れた方が本格的な味に近づくと思います。
まあ、高麗人参は買うと高いから、お手軽に作って食べたい場合は、無しでも良いんですけどね!

私は、家にちゃんとした生の高麗人参が無かったので、高麗人参のヒゲの部分を乾燥させた「髭人参」を入れました。

漢方パック

なお、買った漢方パックには100gも入っていて、丸ごと鶏1羽分に使えるようです。

・桑枝 50g
・ハリギリ 35g
・キバナオウギ 10g
・トウキ 2g
・なつめ 3g

漢方パック中身
今回のレシピに、このまま入れてしまうと漢方の量が多すぎるので、お茶パックに入れ替えて15gくらいだけ使いました。

中国版サムゲタン?人參雞

中国のサムゲタン?

中華食材店で、サムゲタンぽい漢方パックを見つけたので買ってみました。
しかし、よく調べてみたら、サムゲタンとは違う料理っぽいですね。
(サムゲタンの元になった料理かも?)

鶏肉と一緒に、この漢方を煮込んでスープとして食べるみたいです。
薬膳スープ的な感じなのかな?

人參雞の漢方

入っていた漢方は、「鬚人参、シナモン、トウキ、キバナオウギ、クコの実」です。
真っ黒い木の皮みたいのは何だろう...??

煮込む

鶏肉と料理酒(本当は紹興酒)と一緒に煮込みました。
漢方は全部入れると量的に多すぎるので、減らして入れました。

煮込んだ

かなり茶色っぽくなりました。
味に結構苦味があったので、砂糖と醤油を少し加えました。

鶏肉の薬膳スープ

使っているのはサムゲタンと同じような漢方ですが、かなり違う味に仕上がりました!

中国の人參雞

ちょっと苦味があるけど、薬膳スープとか好きな人なら好きな味です。
凄く体に良さそうな鶏肉スープです。

気になるのが、あの真っ黒い木の皮みたいなやつなんだけど、取り出したらボロ雑巾みたいにボロボロになって、色も白くなってたんですよね〜...あれは一体何だったの??

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