センソンチゲ

センソンチゲを作ってみました。
魚のチゲのことです。

センソンチゲ(魚介チゲ)レシピ

韓国で習ったレシピ

韓国料理では、魚貝類を使う料理はだいたい激辛です。
その理由は、分かりません。
誰か教えて下さい。
臭い消しとかかな??

材料

センソンチゲの材料

1人分

  • 魚(タラなど)
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 大根 60g
  • ズッキーニ 60g
  • ネギ 10センチ
  • 豆腐 1/4丁
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片
  • 唐辛子(青&赤)各1個
  • セウジョ 少々
  • コチュジャン 大さじ1
  • コチュカル(粉唐辛子) 大さじ1

セウジョが無ければイワシエキスや醤油で代用します。

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作り方

材料をカット
【1】材料を切る
それぞれの材料を食べやすい大きさに切ります。
にんにくと生姜はみじん切りにしておきます。

大根にコチュジャン
【2】大根を煮る
カップ1〜2程度の水を鍋に入れて、切った大根を入れます。
そこへ、コチュジャン(大さじ1)を入れて、火をつけます。

魚を入れる
【3】魚を入れる
お湯が沸騰したら、魚をいれます。
そして、コチュカル(大さじ1)を入れて軽く火が通るまで煮ます。

野菜を追加
【4】野菜を入り得て煮る
ズッキーニ、唐辛子、玉ねぎと、みじん切りのニンニク、生姜を入れる。
ここでセウジョを入れて、さらに煮込みます。

豆腐とネギ
【5】アクを取って仕上げ
野菜に火が通って来たら、アクが出ているはずなので、取っておきます。
最後に豆腐とネギを入れて、一煮立ちさせたら完成です。

もし春菊があれば、最後に飾る様に上に乗せると見栄えも良くなります。

センソンチゲ

辛くてボリュームあったけど、サッパリとしていて食べ終わった後はスッキリします。

タラでチゲ

もっと辛くしても良かったかも。
麻痺してんのかな。

あんまり海鮮系のチゲは作らないんだけど、たまには魚チゲもいいですね。
お米にも合うし。

魚は何でもOK

魚のチゲで使う魚は、何でもOKです。
元のレシピには、「トンテ」というスケトウダラを冷凍したものや、「ジョギ」というイシモチを使うと書かれています。
どちらも、日本で手に入れるのはちょっと大変そう。

イシモチは日本でも普通に売られていますが、韓国で一般的に食べられているイシモチと日本で食べられているイシモチは、微妙に種類が違うんです。
日本で一般的に食べられているのはシログチで、韓国のはキグチです。
(こちらのサイトを参考にさせていただきました→市場魚貝類図鑑

シログチの方が淡泊な味かなと思います。
韓国の祝い事の時なんかに必ず食べるクルビっていう干物も、キグチで作っています。
クルビはすんごく旨い。
焼きクルビでご飯何杯でもいけます。

まあ、どんな魚でも、辛くして煮込めば美味しくなるんで、何の魚を入れてもいいんですよ。(適当)
私は今回はタラを使いました。

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