ルーローファンのレシピ

台湾のローカルフード魯肉飯(ルーローファン)を作ってみました。
ルーローファンのレシピは色々とあるけど、出来るだけ本場の味に近づけたかったので気合いを入れて作ってみたら、割と本格的な味に仕上がりました。

それと、「ルーロー飯の素」を使った簡単に作るレシピも...

ルーローファン(魯肉飯)のレシピ

上海の魯肉飯
上海の台湾料理屋で食べた魯肉飯

「本場の味に・・・」とか言いながら、実は本場の台湾で魯肉飯を食べた事がありません。
でも、上海の台湾料理の店で食べた事があります。
独特のスパイスの香りと甘みがあって濃厚な味なので、凄くお腹にたまる料理でした。

ルーローファンは通常、脂身の多い豚バラ肉を使いますが、油が苦手な場合はバラ肉以外のひき肉とかでもいいと思います。
先に豚肉を茹でてから作るバージョンと、そのまま炒めて作るバージョンがあるみたいなんだけど、少しでもヘルシーにしようと思ったので茹でてから作るバージョンにしました。

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材料

魯肉飯の材料
2人分 500円 90分

  • 豚バラ肉 200g
  • ゆで卵 2個
  • 赤玉ねぎ 1/3個
  • ネギ 20センチ×2本くらい
  • にんにく 1片
  • 八角(スターアニス) 1個
  • シナモン 一片
  • 五香粉 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 黒砂糖 小さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • パクチー お好みで

五香粉というのは、中国のミックススパイスです。
シナモン・クローブ・花椒・スターアニス・陳皮の5種類のスパイスが入っている。(フェンネルが入っている事もある)
ベンガル料理に使われるパンチフォロンも5種類のミックススパイスだったけど、5種類ってバランスがいいのかな??

【ベンガル料理】パンチフォロンというベンガル地方の5スパイス

作り方

玉ねぎを揚げる
【1】玉ねぎを揚げる
赤玉ねぎとネギを細かく刻みます。
フライパンに油をひいて、弱火〜中火で焦げない様にカリカリになるまで揚げます。
揚がったら油をしっかりと切って、置いておきます。

豚肉を茹でる
【2】豚肉を茹でる
豚肉を5分くらい茹でて、余分な油と臭みを落とします。
豚肉が冷めたら、1センチ角くらいの大きさに切っておきます。

豚肉を炒める
【3】豚肉を炒める
(煮込むので土鍋を使うのがオススメ)
鍋に油をひいて、にんにくと豚肉を炒めます。
途中でスパイス(八角とシナモン)を入れて、油に香りを移す様に絡めます。
豚肉に軽く焦げ目が付いて来たら、五香粉を混ぜます。

煮込む
【4】豚肉を煮込む
水(300mlくらい)を入れて、しょうゆ、砂糖、紹興酒を入れます。
最初に揚げておいた玉ねぎ&ネギも一緒に入れて沸騰させます。
沸騰したら弱火にして、そのまま30分煮込みます。
(途中でゆで卵を入れて、一緒に煮込みます。)

完成
【5】15分冷まして、さらに5分煮込む
火を止めて、フタをして15分ほどそのままにします。(土鍋だと沸騰し続けると思うけど、それでOK)
15分経ったら、最後にまた沸騰させてから弱火にして5分間煮込んで出来上がりです。

お好みでパクチーや、茹でたチンゲンサイを乗せたりします。

ルーローハンのレシピ

程よく八角などのスパイスが効いていて、美味しいです。
健康になりそうな味。

ルーローファン(魯肉飯)レシピ

しかしやはり豚バラ肉は油が凄いですね。
調子に載って一気に食べ過ぎて胃もたれしました。

ルーローファンのレシピ

とにかく煮汁が絡んだ白いご飯が美味しい。
この汁で何杯でもいけちゃいます。でも、胃もたれ...

ルーロー飯の素を使った簡単レシピ

ルーロー飯の素

簡単にルーローファンを作れる「ルーロー飯の素」を使ってみます。
これ1袋で豚肉400gを用意する必要があります。
てことは、4人分くらいかな?

ルーロー飯の素の原料
原料はこんな感じ。
スパイス類は、「八角、シナモン、花椒、フェンネル、クローブ、陳皮、こしょう」が入っているみたいです。

ルーローハンの素

中身はこの液体っぽい袋1つだけです。

豚肉と卵

本来ルーローファンで使う肉は、豚バラ肉ですが豚ひき肉でも代用可と書かれています。
しかし、ウチには冷凍の豚バラ肉(200g)と豚ロース(200g)しか無かったので、これで使ってみます。

豚肉を茹でる
【1】豚肉を茹でる
パッケージに書かれている作り方では、いきなり「ごま油で炒める」とありますが、油を少し抜きたかったので軽く茹でました。

豚肉を切る
【2】豚肉を切る
豚肉を1センチ角に切ります。

豚肉を煮込む
【3】煮込む
水(400ml)にルーロー飯の素を入れて豚肉を入れ、弱火で25分間煮込みます。
途中でゆで卵も入れて一緒に煮込みました。

完成
【4】完成
25分間...では、あまり水分が飛ばなかったのでさらに15分くらい煮込みました。

ルーロー飯の素を使ったレシピ

これはかなりスパイスが効いています。
独特なミントみたいな味は...フェンネルかクローブかな?
実は私はクローブが若干苦手なので、自分で作ったルーローファンの方が好きな味です。

簡単ルーローファン

「ルーロー飯の素」は、かなり本格的にスパイスを楽しみたい人にはおすすめです。

半分豚ロースを使ったのは結構良かったと思います。
豚バラだけだと油が多すぎて胃もたれするので...

台湾料理屋で食べたルーローハン

荻窪の「呉さんの台湾料理」という台湾料理屋で、ルーローハンを食べてみました。
これなんと、300円という枝豆並みの安さです。

ひき肉を使っているのでそんなに油っこくないし、スパイスもあまり効いてなくて食べやすかったです。

そういえば、この店のメニュー表にはルーローハンを「滷肉飯」と表記していました。
「滷肉飯」と「魯肉飯」との違いは何だろう?