鶏肉飯(ジーローファン)

アジアには色んな種類のチキンライスがありますが、今日は台湾のチキンライス(雞肉飯)を作ってみました。

鶏肉飯(ジーローファン)のレシピ

鶏肉飯を作ってみた

鶏肉飯(ジーローファン)は、台湾の屋台飯です。
台北には雞肉飯の美味しい店がたくさんあるらしいですよ。
私は食べた事はないんだけど。

sponsored link

材料

ジーローファンの材料

2〜3人分くらい

  • 鶏肉(胸かささみ) 200g
  • 赤玉ねぎ 1/3個
  • ネギ 10センチくらい
  • にんにく 1片
  • しょうが 1片
  • 塩 小さじ1/2
  • 五香粉 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 紹興酒 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • パクチー お好みで

作り方

鶏肉を茹でる
【1】鶏肉を茹でる
水に塩(小さじ1/2)と生姜を入れて、鶏肉を茹でます。
だいたい10分くらいかな。
アクが出たらとる。

ゆで汁はあとで使う

鶏肉をほぐす
【2】鶏肉をほぐす
茹でた鶏肉は、冷めたらフォークなどを使ってほぐしておきます。

玉ねぎを炒める
【3】玉ねぎを揚げる
フライパンに多めに油をひいて、みじん切りにした玉ねぎとネギを炒める。
弱火〜中火くらいでじっくり火を通していく。

ジーローファンのタレ
【4】タレを作る
鍋にゆで汁(100ml)を入れて沸騰させます。
そこへ調味料(しょうゆ、砂糖、紹興酒、五香粉、にんにくのみじん切り)と、【2】の玉ねぎ&ネギを入れて5分くらい煮る。

ご飯の上にほぐした鶏肉を乗せて、タレをかけたら完成。
お好みでたくあんを乗せたりとかすると本格的らしい。

ジーローファンのレシピ

このタレが旨いのよ。

鶏肉飯レシピ

とてもご飯がすすむタレです。
五香粉入れるだけで本格的な味になりますね。

ゆで汁でチキンスープ

鶏肉のゆで汁の残りは、スープにしました。
大根を入れてちょっと煮て、塩こしょうで仕上げただけ。
このスープを鶏肉飯にかけながら食べるの旨い。

付け合わせはたくあん

本場台湾の雞肉飯の上には、だいたい黄色いたくあんが乗っています。
なんで?
たくわんと鶏肉って合うのかな?
まあ、そういうものなんでしょう。


画像引用元:吻仔魚的天空

ちなみに台湾ではそのまま「たくあん」でも通じるらしいです。
正式には、台湾語で鹹菜脯(キヤムツァイポー)って言うらしいですが。

たくあんの事を書きましたが、今回はたくあんを乗せていません。
個人的にそんなに好きじゃないので。
代わりにパクチーを乗せてアジアンな感じにしました。

sponsored link