ベトナム式＊空芯菜炒め【ラオムンサオトイ】レシピ

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ベトナム式の空芯菜炒めを作ってみました。
ラオ ムン サオ トイ（Rau Muong xao toi）というみたいです。

ラオムンサオトイのレシピ

私の知っている限り、空芯菜の炒め物は、中国やタイ、マレーシア系（シンガポールや、インドネシアも）などのアジア全域で食べられています。
ベトナム式は、一度湯通ししてから炒めるのが特徴かな？と思います。

材料

2人分です。

作り方

【1】空芯菜を湯通しする
適当なサイズに空芯菜を切って、水洗いします。（茎が太い場合は、縦半分に切る）
沸騰したお湯に塩小さじ1を入れて、まずは茎の部分を入れてから、その後に葉っぱをお湯に軽くサッと湯通しします。

【2】ニンニクを潰す
包丁の背の部分でニンニクを押しつぶしてから、大きめに切ります。

【3】ニンニクを炒める
フライパンに油をひいてニンニクを炒めます。
火を通し過ぎると香りが飛んじゃうので、軽く炒める程度です。

【4】空芯菜を炒める
空芯菜を入れて全体に火が通ったら、ニョクマムとパームシュガー（砂糖）を入れて良く絡ませます。

【5】胡椒で味を整える
最後に胡椒を振りかけたら完成です。
空芯菜を入れてからは、強火でサッサッと炒めていきます。

今回は大好きな唐辛子を入れずに作ってみました。
まあ、たまには辛く無いのも悪くないですね。

ニンニクは倍の量入れたかったんだけど、また「にんにく臭い」って言われちゃうから自重しました。

ベトナムの空芯菜炒め

英語のサイトなどで調べてみた所、ベトナムでは空芯菜のニンニク炒め（Rau muống　xào　tỏi）がベーシックみたいです。
ちなみにベトナム語で空芯菜はRau muống（ラオ ムン）、ニンニクはtỏi（トイ）、炒めるはxào（サオ）と言うみたいです。

ベトナムの空芯菜炒めは湯通しするレシピがほとんどなので、今回は湯通しして作ってみました。
でも実は、空芯菜ってアク抜き不要なのでそのまま炒めても良いんですよね。

湯通しすると空芯菜がフワッと柔らかくなります。
でも、あんまり茹で過ぎちゃうとベチョっとなるので、あくまでも軽くサッと湯通しす程度にしました。
で、炒めるときも強火でササッと炒めます。

ベトナムには小旅行で行った事しかないので、空芯菜炒めを現地で食べたことって...あったかな？
って感じです。
もしかしたら都内のベトナム料理店で食べただけかもしれない。

その小旅行の時に、私が現地で使ってみたベトナム語は、美味しいという意味のNgon（ンゴン）だけでした。
アジアの料理はだいたい美味しいので、事前に「美味しい」という単語だけは調べて覚えてから旅行してます。
しかし、ベトナムではまったく通じませんでした。
ベトナム語って発音が難しいのね。