自家製レシピ【イエローカレーペースト】作ってみました

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前回グリーンペーストを作ってみて美味しかったので、今度はイエローカレーを作ってみました。
今回も揃えるのが難しい材料は、日本で買える物で代用しました。

自家製イエローカレーペーストのレシピ

見た目は、イエローが1番カレーっぽい感じがします。
きっとターメリックの色味のせいでしょう。

材料

4人分くらい

スパイスはホールの物を炒ってからすりつぶすと香りが良い。
でも面倒だったらパウダースパイスでどうぞ。

以下、代用したもの。
シャロット→玉ねぎ
こぶみかんの葉っぱ→ゆずの皮
カー（ガランガル）→しょうが

作り方

【1】ホールスパイスを炒る
コリアンダーシード、クミンシード、マスタードシードを焦がさない様に注意しながらフライパンで炒ります。
＊マスタードシードは、加熱するとパチパチ跳ねて来るので要注意。

【2】スパイスを砕く
炒ったスパイス類をすり鉢で砕いたら、いったん別皿に置いておきます。

すり鉢が無ければ、スパイスをビニール袋に入れて麺棒などで叩いて砕けばいいと思う。

【3】生のスパイスを砕く
唐辛子、レモングラス、パクチーの根、ゆずの皮をすり鉢ですり潰す。
もしくは、そのままミキサーに入れる。

【4】ミキサーにかける
すべての材料をミキサーに入れて、ペーストを作る。

ペースト完成。
今回もうちの安物低性能ミキサーは何度も空回りしました。
水分が足りないとミキサーがうまく回らない。
なのでレモン汁を入れてどうにかして動かしました。
いいミキサーが欲しいなあ。

このペーストにココナッツミルクを加えて、好きな具材を煮込めばイエローカレーが作れます。

↓作ってみました。

ちなみに、私がタイカレーと呼んでいる料理は、タイではゲーン（ケーン）と呼ばれるスープ料理です。
だから、正確にはカレーではない？
そもそもカレーとは...？

イエローカレー→Kaeng kari
グリーンカレー→Kaeng Khiao Wan
レッドカレー→Kaeng phet