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チキンシニガンを作ってみました。
シニガンはフィリピンの酸っぱいスープ料理です。
【シニガンパウダー使用】チキンシニガンのレシピ
シニガンの酸味付けには、元々タマリンドを使うのが一般的でした。
しかし今は簡単にシニガンスープの素を使う事が多いようです。
まずは、シニガンパウダー（シニガンの素）を使って作ってみます。
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材料
3〜4人分
- 手羽元 6本（350g）
- 水 500ml
- にんにく 2〜3片
- 唐辛子 1〜2本
- トマト（中） 1個
- 玉ねぎ（中） 1/2個
- シニガンの素 10g
- ナンプラー 適量
- こしょう 適量
野菜
- 空芯菜 適量
- インゲン 適量
- 大根 適量
＊空芯菜が無かったので新芽を入れました。野菜はお好みで。
作り方
【1】材料を切る
野菜類を適当な大きさに切ります。
【2】鶏肉を炒める
フライパンに油をひいて、ニンニクと鶏肉を炒めます。
【3】玉ねぎを炒める
鶏肉に火が通ったら玉ねぎを入れて炒めます。
【4】煮込む
水（500ml）と野菜類を入れて、10〜15分くらい煮込みます。
おっと...材料が溢れそうです。鍋小さかった？
＊葉もの野菜や火の通りやすい野菜は、まだ入れません。
【5】アクを取る
アクが出て来たら取ります。
【6】シニガンの素を入れる
葉もの野菜以外の野菜を全て入れて、ナンプラーとシニガンの素を入れて、味を調整します。
5分くらい煮込みます。
【7】葉もの野菜を入れる
葉もの野菜を入れて、1〜2分煮ます。
どうにか全ての材料が鍋に収まりました。
【8】仕上げ
最後にこしょうを振ったら完成。
若干トロッと仕上がりました。
なぜだ？？
酸っぱいスープってどんな感じだろう？
と思ったけど、この酸味はクセになります。
酸味が美味しい。
白飯に合うという感じでもないですね。
合わないわけじゃないけど、これだけで食べたい感じです。
あまり知られてないだけで、実はフィリピン料理って美味しい物が多いんじゃないの！？
シニガンの素
今回使ったシニガンスープの素です。
1袋22gで1リットル分作れるということは...6人分くらいは作れると思います。
タマリンドと一緒にタロイモが入っていますね。
だから少しトロミがあるスープに仕上がったのかな？
パッケージに書かれている「Gabi」というのが、タガログ語でタロイモと言う意味みたいです。
【タマリンド使用】チキンシニガンレシピ
次は、シニガンスープの素を使わずに、タマリンドで酸味をつけて作ってみました。
基本的には上のレシピと同じです。
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材料
3〜4人分
- 手羽元 5本（300g）
- 水 500ml
- にんにく 1片
- 唐辛子 2本
- トマト（小） 1個
- 玉ねぎ（小） 1個
- タマリンドペースト 大さじ2
- ナンプラー 大さじ1
- こしょう 適量
入れた野菜
- インゲン
- ほうれん草
- 大根
作り方
作り方の手順は同じなので省略します。
タマリンドペースト（大さじ2）とナンプラー（大さじ1）を入れて味付けをしました。
ちょっと味が足りないかな？と思ったけど、煮込んでみたらシニガンの素を使った時と、ほぼ変わりない味に仕上がりました。
最後に葉もの野菜を入れて完成です。
嗚呼この癖になる酸味❤️
シニガンの素を使わなくても美味しいスープが出来ました。
タマリンド
（使い切りタイプ）
タマリンドペーストには何種類かタイプがありまして、私が今回使ったのはそのまま使えるタイプのタマリンドペーストです。
これだと、そのまま使いたい時に使えるのでとても便利です。
（スリランカ製）
このように濃縮されたタイプのタマリンドペーストもあります。
濃縮タイプなので、プルーンの様に真っ黒な見た目ですが、これも使いたい時にサッと使えるので便利です。
タマリンドのカタマリをお湯で溶くタイプもあります。
おそらくこれが一般的なタマリンドペーストでしょう。
シニガンスープに入れる野菜
シニガンに入れる野菜に決まりはありませんが、フィリピンでよく使われる野菜は空芯菜・タロイモ・オクラ・インゲンあたりです。
私は空芯菜を入れたかったんだけど、時期じゃなかったので新芽を入れましたが、小松菜やチンゲンサイなどでも良さそうです。
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