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以前に香港の屋台で食べた、クリーミーなレタス炒めがすっごく美味しかったんです。
お店の人にどんな調味料を使っているのか？を聞くと、豆腐の発酵調味料だと言われました。
それが腐乳でした。
腐乳とは？クリーミィな味の発酵調味料
腐乳というのは、豆腐を麹に漬けて発酵させたものです。
白と青と赤の3種類があるみたいです。
赤いのは甘い赤麹という赤い麹を使っているので赤いみたいです。
青いのは１番癖があり、臭いらしいので上級者向けですね。
私は１番初心者向けの白い腐乳を買いました。
おそらく香港の屋台で食べたのも白い腐乳だと思います。
腐乳は、炒め物やおかゆに入れて使うことが多いみたいです。
まずは、そのまま食べてみました。
味は、塩麹に似ているかな？と思います。
（豆腐を麹に漬けているので当然なんだけど。）
しょっぱくて、クリーミーで、旨味のある豆腐の漬物です。
白だからか、ニオイは全く気にならないです。
レタスの腐乳炒めレシピ
では、白腐乳を使って香港の屋台でで食べたレタス炒めを作ってみます。
思ったよりも塩っけがあるので、入れすぎるとかなりしょっぱくなってしまうかもしれないです。
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材料
1人分
- レタス 1/2個
- ニンニク 1片
- 腐乳 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 適量
作り方
【1】下準備
レタスは洗ってからよく水を切り、適当な大きさにちぎります。
ニンニクは粗みじん切りにします。
【2】ニンニクと腐乳を炒める
フライパンにゴマ油をひいて、ニンニクを炒めます。
ニンニクの香りがしてきたら腐乳を加えます。
【3】レタスを加える
レタスを加えて炒めます。
加熱するとかなりしぼみます。
【4】仕上げ
砂糖を加えて、レタスがしんなりするまで炒めます。
全体的にサッサッと強火で軽く炒めていく感じです。
レタス半分がこんなにしぼみました。
もしかしたら、丸ごと1個くらいが1人分にちょうどいいかもしれません。
腐乳がとてもクリーミーで、美味しいです。
おそらく香港の屋台で食べた炒め物には、中華ダシか味の素が加えられていたと思いますが、入れなくても美味しいです。
腐乳の中華粥のレシピ
シンプルな中華粥に腐乳を入れてみました。
おかゆに腐乳を乗せるだけなので、レシピという程のものではないですが...
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材料
2人分
- 炊いたご飯 1膳
- 鶏ガラスープの素 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 1片
- 水 適量（2〜3カップ）
- 塩こしょう 適量
- 腐乳 小さじ1＋α
- ラー油 少々
- （トッピング）ネギ、パクチー、干しエビなど 適量
作り方
【1】煮込む
鍋にニンニク、鶏ガラスープの素、水（2カップ）を入れて、米を煮込みます。
途中で水分が減ってきたら水を足しながら、お米が好きな柔らかさになるまで煮込みます。
【2】味付け
塩こしょうで味付けをします。
＊腐乳を入れるので薄味で仕上げます。
【3】腐乳を入れる
最後に腐乳を入れて全体をかき混ぜたら完成。
食べる時に、お好みで腐乳や薬味を追加しながら食べます。
腐乳粥...これは癖になります！
ご飯との相性がかなり良いみたいです。
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