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iHerbでハワイ製のキムチの素を買ってみました。
ハングルで「韓国キムチ ヤンニョム ミックス」と書かれています。
これを使って、白菜ときゅうりのキムチを漬けてみます。
ハワイ製キムチの素
ハワイ生まれのメーカーNOH Foods of Hawaiiのキムチの素です。
Kimchiではなく、Kim cheeです。
NOH Foods of Hawaiiの社長さんは、韓国系移民のレイモンド・ノさんというみたいです。
盧さんかな？
このメーカーは他にも、日本の味とか中華とかフィリピン系の商品とかあって、パッケージを見ているだけでも楽しい。
キムチーの素の原材料はこんな感じ。
きび砂糖、唐辛子、ニンニクパウダー、塩、ビネガーパウダー（マルトデキストリン、醸造酢 、加工デンプン）、生姜パウダー、香辛料（パプリカ、オニオンパウダー、ブラックペッパー）、ケイ酸カルシウム（固結防止剤）
発酵させるキムチではなく、いわゆる浅漬けキムチーが作れるみたいですね。
中身はこんな感じの粉です。
匂いはキムチ味のお菓子みたいな香りです。
作り方なのですが、分量が...白菜4lbs？
lbsって、なに？
グーグル先生によると、lbsというのはポンドという単位のことみたいです。
1lbで0.4535923kgです。
なので、白菜4lbsだと約1.8kgになります。
・NOHキムチーの素 1袋
・白菜など 1.8kg
・塩 1カップ
・水 16カップ
【白菜キムチーの作り方】
1.大きな容器に、水と塩を混ぜて塩水を作る。
2.切った白菜を入れて重石を乗せて1晩漬ける。
3.白菜を洗って水気を切り大きなボールに入れて、キムチの素とよく混ぜる。
4.保存容器に移し、冷蔵庫に入れて2日したら食べられる。
【きゅうりキムチーの作り方】
・きゅうりの場合、塩の量は半分（1/2カップ）
・塩漬けする時間は10〜15分
では、この作り方を基準にして、白菜ときゅうりのキムチーを作ってみます。
キムチを作ってみた
キムチーの素は32gなので、1.8Kgに対して32g入れることになる。
てことは...
白菜1/4（650g）→12gくらい
きゅうり2本（300g）→5gくらい
で、いいのかな？
これで作ってみます。
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白菜キムチ
白菜 1/4個（650g）
キムチの素 12g
塩 1/3カップ（65gくらい）
水 6カップ弱
白菜は、先に切っておくようです。
ボールに水と塩を入れて、
かき混ぜます。
これに白菜を漬けます。
おっと、溢れそうだけどギリギリ入りました。
重石をして、このまま8時間おいておきます。
（途中で水が溢れそうになったので捨てました）
↓↓↓8時間後↓↓↓
かなりしぼんだ。
ちょっと食べてみたら、塩加減が強めなので洗って塩を落とします。
ギューーーーッと絞ります。
ボールにキムチの素を入れます。
大さじ1弱です。
白菜を入れて、まぜまーぜします。
けっこう色が薄い！
日本のキムチみたいな色です。
これを熱湯消毒した瓶へ詰めて、冷蔵庫へ入れて2晩寝かせます。
発酵させるわけでもないので、そんなに寝かせなくてもいい気がするけど。
きゅうりキムチ
続いて、きゅうりです。
きゅうり 2本（300g）
キムチの素 5g
塩 大さじ1（15gくらい）
水 2カップと1/2
きゅうりも最初に切っておきます。
ボールに塩を入れて、
きゅうりを漬けます。
10〜15分くらいだと、ぜんぜん水分が抜けてなかったので40分くらい漬けました。
塩分濃度が低かったかな？
ボールにキムチの素を入れます。
（白菜の後なので汚い）
水で洗って絞ったきゅうりを入れて、まぜまーぜ。
このように瓶詰めして、冷蔵庫に入れます。
2日間まちます。
ハワイアンキムチー完成
2日たちました。
やはり色が薄めのキムチーですが、お味の方は悪くないです。
味は悪くないけど、やはり韓国のキムチとは全くの別物でした。
発酵していないから当然なんだけど、深みのない浅漬けっぽい味です。
どちらかというと日本のしょっぱいキムチに近いかな？
でも、日本のキムチよりもかなりスパイシーです。
キムチと呼ぶにはかなり違和感があるけど、これはこれでアリですね。
海辺でコリアンBBQと一緒に食べたら美味しそうです。
↓ハワイアンキムチーの素はiHerbで200円くらいで買えます。
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