ハワイのキムチの素

iHerbでハワイ製のキムチの素を買ってみました。
ハングルで「韓国キムチ ヤンニョム ミックス」と書かれています。

これを使って、白菜ときゅうりのキムチを漬けてみます。

ハワイ製キムチの素

NOH-KIM-CHEE

ハワイ生まれのメーカーNOH Foods of Hawaiiのキムチの素です。
Kimchiではなく、Kim cheeです。

NOH Foods of Hawaiiの社長さんは、韓国系移民のレイモンド・ノさんというみたいです。
盧さんかな?
このメーカーは他にも、日本の味とか中華とかフィリピン系の商品とかあって、パッケージを見ているだけでも楽しい。

NOH-KIMCHEE原材料

キムチーの素の原材料はこんな感じ。

【原材料】
きび砂糖、唐辛子、ニンニクパウダー、塩、ビネガーパウダー(マルトデキストリン、醸造酢 、加工デンプン)、生姜パウダー、香辛料(パプリカ、オニオンパウダー、ブラックペッパー)、ケイ酸カルシウム(固結防止剤)

発酵させるキムチではなく、いわゆる浅漬けキムチーが作れるみたいですね。

NOHキムチの素の中身

中身はこんな感じの粉です。
匂いはキムチ味のお菓子みたいな香りです。

作り方なのですが、分量が...白菜4lbs?


lbsって、なに?

グーグル先生によると、lbsというのはポンドという単位のことみたいです。
1lbで0.4535923kgです。

なので、白菜4lbsだと約1.8kgになります。

用意するもの
・NOHキムチーの素 1袋
・白菜など 1.8kg
・塩 1カップ
・水 16カップ

【白菜キムチーの作り方】
1.大きな容器に、水と塩を混ぜて塩水を作る。
2.切った白菜を入れて重石を乗せて1晩漬ける。
3.白菜を洗って水気を切り大きなボールに入れて、キムチの素とよく混ぜる。
4.保存容器に移し、冷蔵庫に入れて2日したら食べられる。

【きゅうりキムチーの作り方】
・きゅうりの場合、塩の量は半分(1/2カップ)
・塩漬けする時間は10〜15分

では、この作り方を基準にして、白菜ときゅうりのキムチーを作ってみます。

キムチを作ってみた

ハワイ風キムチ

キムチーの素は32gなので、1.8Kgに対して32g入れることになる。
てことは...

白菜1/4(650g)→12gくらい
きゅうり2本(300g)→5gくらい

で、いいのかな?
これで作ってみます。

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白菜キムチ

白菜キムチの材料

材料
白菜 1/4個(650g)
キムチの素 12g
塩 1/3カップ(65gくらい)
水 6カップ弱

切った白菜

白菜は、先に切っておくようです。

塩を水に入れる

ボールに水と塩を入れて、

塩水

かき混ぜます。
これに白菜を漬けます。

白菜を塩漬けする

おっと、溢れそうだけどギリギリ入りました。

重石を乗せる

重石をして、このまま8時間おいておきます。

(途中で水が溢れそうになったので捨てました)

↓↓↓8時間後↓↓↓

6時間塩漬けした白菜

かなりしぼんだ。
ちょっと食べてみたら、塩加減が強めなので洗って塩を落とします。

水で洗った白菜

ギューーーーッと絞ります。

キムチパウダー

ボールにキムチの素を入れます。
大さじ1弱です。

白菜をキムチパウダーに混ぜる

白菜を入れて、まぜまーぜします。
けっこう色が薄い!
日本のキムチみたいな色です。

これを熱湯消毒した瓶へ詰めて、冷蔵庫へ入れて2晩寝かせます。
発酵させるわけでもないので、そんなに寝かせなくてもいい気がするけど。

きゅうりキムチ

きゅうりキムチの材料

続いて、きゅうりです。

材料
きゅうり 2本(300g)
キムチの素 5g
塩 大さじ1(15gくらい)
水 2カップと1/2

切ったきゅうり

きゅうりも最初に切っておきます。

塩水を作る

ボールに塩を入れて、

きゅうりを塩漬け

きゅうりを漬けます。
10〜15分くらいだと、ぜんぜん水分が抜けてなかったので40分くらい漬けました。
塩分濃度が低かったかな?

キムチの素パウダー

ボールにキムチの素を入れます。
(白菜の後なので汚い)

キムチの素を混ぜる

水で洗って絞ったきゅうりを入れて、まぜまーぜ。

キムチを冷蔵庫に入れる
このように瓶詰めして、冷蔵庫に入れます。

2日間まちます。

ハワイアンキムチー完成

2日漬けたキムチ

2日たちました。

ハワイのキムチの素

やはり色が薄めのキムチーですが、お味の方は悪くないです。
味は悪くないけど、やはり韓国のキムチとは全くの別物でした。

白菜キムチアップ

発酵していないから当然なんだけど、深みのない浅漬けっぽい味です。
どちらかというと日本のしょっぱいキムチに近いかな?

きゅうりキムチアップ

でも、日本のキムチよりもかなりスパイシーです。
キムチと呼ぶにはかなり違和感があるけど、これはこれでアリですね。
海辺でコリアンBBQと一緒に食べたら美味しそうです。

↓ハワイアンキムチーの素はiHerbで200円くらいで買えます。

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