レタスの腐乳炒めレシピ

以前に香港の屋台で食べた、クリーミーなレタス炒めがすっごく美味しかったんです。
お店の人にどんな調味料を使っているのか?を聞くと、豆腐の発酵調味料だと言われました。
それが腐乳でした。

腐乳とは?クリーミィな味の発酵調味料

白腐乳

腐乳というのは、豆腐を麹に漬けて発酵させたものです。
白と青と赤の3種類があるみたいです。

赤いのは甘い赤麹という赤い麹を使っているので赤いみたいです。
青いのは1番癖があり、臭いらしいので上級者向けですね。
私は1番初心者向けの白い腐乳を買いました。
おそらく香港の屋台で食べたのも白い腐乳だと思います。

腐乳は、炒め物やおかゆに入れて使うことが多いみたいです。

腐乳の味

まずは、そのまま食べてみました。
味は、塩麹に似ているかな?と思います。
(豆腐を麹に漬けているので当然なんだけど。)

しょっぱくて、クリーミーで、旨味のある豆腐の漬物です。
白だからか、ニオイは全く気にならないです。

レタスの腐乳炒めレシピ

レタスの腐乳炒め

では、白腐乳を使って香港の屋台でで食べたレタス炒めを作ってみます。
思ったよりも塩っけがあるので、入れすぎるとかなりしょっぱくなってしまうかもしれないです。

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材料


1人分

  • レタス 1/2個
  • ニンニク 1片
  • 腐乳 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ごま油 適量

作り方


【1】下準備
レタスは洗ってからよく水を切り、適当な大きさにちぎります。
ニンニクは粗みじん切りにします。


【2】ニンニクと腐乳を炒める
フライパンにゴマ油をひいて、ニンニクを炒めます。
ニンニクの香りがしてきたら腐乳を加えます。


【3】レタスを加える
レタスを加えて炒めます。
加熱するとかなりしぼみます。


【4】仕上げ
砂糖を加えて、レタスがしんなりするまで炒めます。
全体的にサッサッと強火で軽く炒めていく感じです。

レタス腐乳炒めレシピ

レタス半分がこんなにしぼみました。
もしかしたら、丸ごと1個くらいが1人分にちょうどいいかもしれません。

香港風レタス炒め

腐乳がとてもクリーミーで、美味しいです。
おそらく香港の屋台で食べた炒め物には、中華ダシか味の素が加えられていたと思いますが、入れなくても美味しいです。

腐乳の中華粥のレシピ

腐乳粥レシピ

シンプルな中華粥に腐乳を入れてみました。
おかゆに腐乳を乗せるだけなので、レシピという程のものではないですが...

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材料

中華粥の材料

2人分

  • 炊いたご飯 1膳
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 1片
  • 水 適量(2〜3カップ)
  • 塩こしょう 適量
  • 腐乳 小さじ1+α
  • ラー油 少々
  • (トッピング)ネギ、パクチー、干しエビなど 適量

作り方


【1】煮込む
鍋にニンニク、鶏ガラスープの素、水(2カップ)を入れて、米を煮込みます。
途中で水分が減ってきたら水を足しながら、お米が好きな柔らかさになるまで煮込みます。


【2】味付け
塩こしょうで味付けをします。
腐乳を入れるので薄味で仕上げます。


【3】腐乳を入れる
最後に腐乳を入れて全体をかき混ぜたら完成。

中華粥に腐乳!

食べる時に、お好みで腐乳や薬味を追加しながら食べます。

腐乳の中華粥レシピ

腐乳粥...これは癖になります!
ご飯との相性がかなり良いみたいです。

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