台湾の屋台めし【鶏肉飯】ジーローファンのレシピ

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アジアには色んな種類のチキンライスがありますが、今日は台湾のチキンライス（雞肉飯）を作ってみました。

鶏肉飯（ジーローファン）のレシピ

鶏肉飯（ジーローファン）は、台湾の屋台飯です。
台北には雞肉飯の美味しい店がたくさんあるらしいですよ。
私は食べた事はないんだけど。

材料

2〜3人分くらい

作り方

【1】鶏肉を茹でる
水に塩（小さじ1/2）と生姜を入れて、鶏肉を茹でます。
だいたい10分くらいかな。
アクが出たらとる。

＊ゆで汁はあとで使う

【2】鶏肉をほぐす
茹でた鶏肉は、冷めたらフォークなどを使ってほぐしておきます。

【3】玉ねぎを揚げる
フライパンに多めに油をひいて、みじん切りにした玉ねぎとネギを炒める。
弱火〜中火くらいでじっくり火を通していく。

【4】タレを作る
鍋にゆで汁（100ml）を入れて沸騰させます。
そこへ調味料（しょうゆ、砂糖、紹興酒、五香粉、にんにくのみじん切り）と、【2】の玉ねぎ＆ネギを入れて5分くらい煮る。

ご飯の上にほぐした鶏肉を乗せて、タレをかけたら完成。
お好みでたくあんを乗せたりとかすると本格的らしい。

このタレが旨いのよ。

とてもご飯がすすむタレです。
五香粉入れるだけで本格的な味になりますね。

鶏肉のゆで汁の残りは、スープにしました。
大根を入れてちょっと煮て、塩こしょうで仕上げただけ。
このスープを鶏肉飯にかけながら食べるの旨い。

付け合わせはたくあん

本場台湾の雞肉飯の上には、だいたい黄色いたくあんが乗っています。
なんで？
たくわんと鶏肉って合うのかな？
まあ、そういうものなんでしょう。

画像引用元：吻仔魚的天空

ちなみに台湾ではそのまま「たくあん」でも通じるらしいです。
正式には、台湾語で鹹菜脯（キヤムツァイポー）って言うらしいですが。

たくあんの事を書きましたが、今回はたくあんを乗せていません。
個人的にそんなに好きじゃないので。
代わりにパクチーを乗せてアジアンな感じにしました。