自家製サンバルチリソース

サンバルチリを作ってみました。

ナシゴレンやミーゴレンを作る時には必須の辛いソースです。
野菜炒めなどの炒め物にも使えるし、魚や肉料理など何にでも使える万能ソースです。

サンバルチリ(チリソース)の作り方

サンバル(sambal)は、マレーシア・インドネシア・シンガポールなどで料理に使われる、チリソースの事です。
地域や家庭によって、味や材料はさまざまです。
基本的にどのサンバルにも、唐辛子とニンニクとシャロット(小さい赤玉ねぎ)は入っているようです。

同じサンバル(sambar)という名前の酸っぱいカレーが南インドに存在しますが、それとは全くの別物

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材料

サンバルチリの材料

4食分くらい

  • 唐辛子 10本
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • トマト(小) 1個
  • にんにく 2片
  • しょうが 1片
  • ライム、又はレモン 1/2個
  • シュリンプペースト 小さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 適量

シュリンプペーストはタイのカピを使用しました。
本来インドネシアでは、テラシと呼ばれるシュリンプペーストを使います。
(カピよりも少し固いけど、味は似ている。)


あと、乾燥の唐辛子を使う場合は、お湯につけて柔らかくしておきます。

作り方

すり鉢
【1】材料を潰す
すり鉢があれば、ニンニク、しょうが、唐辛子、玉ねぎをすり鉢で潰していきます。
無い場合は、そのままミキサーへ。

ミキサー

すり鉢で潰そうと思ったんだけど、飛び散って大変なので途中からミキサーを使いました。
ニンニク、しょうが、唐辛子、玉ねぎをミキサーにかけてペースト状にします。

炒める
【2】炒める
フライパンに油をひいて、【1】のペーストとシュリンプペースト(小さじ1)とトマトを混ぜて炒めます。

ライム
【3】ライムを絞る
水分が無くなってきたらライムを絞って完成。

手作りサンバルチリソース

今回は、日本の生唐辛子を10本ほど入れてみました。
なかなか程よい辛味になりました。

だいたいナシゴレン1人分には、このサンバルを大さじ1くらい使います。
だから、これ全部で4人分くらいの量はあるかな?

サンバルソースのレシピ

このサンバルチリソースを使った、インドネシア式ナシゴレンのレシピはコチラ
ナシゴレンのレシピ

ちょっと甘めの味付けなので、インドネシア式っていうよりもバリ式なのかな。

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