サンバルチリ（チリソース）の作り方

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サンバルチリを作ってみました。

ナシゴレンやミーゴレンを作る時には必須の辛いソースです。
野菜炒めなどの炒め物にも使えるし、魚や肉料理など何にでも使える万能ソースです。

サンバルチリ（チリソース）の作り方

サンバル（sambal）は、マレーシア・インドネシア・シンガポールなどで料理に使われる、チリソースの事です。
地域や家庭によって、味や材料はさまざまです。
基本的にどのサンバルにも、唐辛子とニンニクとシャロット（小さい赤玉ねぎ）は入っているようです。

＊同じサンバル（sambar）という名前の酸っぱいカレーが南インドに存在しますが、それとは全くの別物

材料

4食分くらい

＊シュリンプペーストはタイのカピを使用しました。
本来インドネシアでは、テラシと呼ばれるシュリンプペーストを使います。
（カピよりも少し固いけど、味は似ている。）

あと、乾燥の唐辛子を使う場合は、お湯につけて柔らかくしておきます。

作り方

【1】材料を潰す
すり鉢があれば、ニンニク、しょうが、唐辛子、玉ねぎをすり鉢で潰していきます。
無い場合は、そのままミキサーへ。

すり鉢で潰そうと思ったんだけど、飛び散って大変なので途中からミキサーを使いました。
ニンニク、しょうが、唐辛子、玉ねぎをミキサーにかけてペースト状にします。

【2】炒める
フライパンに油をひいて、【1】のペーストとシュリンプペースト（小さじ1）とトマトを混ぜて炒めます。

【3】ライムを絞る
水分が無くなってきたらライムを絞って完成。

今回は、日本の生唐辛子を10本ほど入れてみました。
なかなか程よい辛味になりました。

だいたいナシゴレン1人分には、このサンバルを大さじ1くらい使います。
だから、これ全部で4人分くらいの量はあるかな？

このサンバルチリソースを使った、インドネシア式ナシゴレンのレシピはコチラ
→ナシゴレンのレシピ

ちょっと甘めの味付けなので、インドネシア式っていうよりもバリ式なのかな。