基本のバターチキン

バターチキンを作ってみました。

インドカレー教室で習ったレシピを元にしました。
(教わった先生はネパール人シェフだったのですが、ネパールカレーじゃなくてインドカレーです。

バターチキンの基本レシピ

インドカレーと言えばバターチキン!
実はバターチキンはインドでは無く、イギリス人が作ったとかいう噂もあります。
まあ、それはさておき、バターチキンを作りました。

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材料

3〜4人分

  • 鶏肉 1枚(300gくらい)
  • 玉ねぎ(大) 1個
  • トマト 1個(玉ねぎと同量にする。トマト缶でもOK。)
  • パウダースパイス
  • ホールスパイス
  • バター 40g
  • 牛乳(or生クリーム) 180ml
  • にんにく 1〜2片
  • しょうが 1片
  • カシューナッツ 15粒(ペーストにする)
  • ガラムマサラ 適量
  • 塩 適量

パウダースパイス

  • ターメリック 小さじ1
  • チリパウダー 大さじ1
  • コリアンダー 小さじ1
  • クミン 小さじ1/2

ホールスパイス

  • カルダモン 2粒
  • シナモンスティック 1本
  • クローブ 2粒
  • ブラックペッパー 4粒
  • クミンシード 小さじ1

カシューナッツはペースト状にして使います。
牛乳か生クリームと一緒に混ぜてミキサーにかけてペーストにします。
カシューナッツが無い場合は、ピーナッツでもOK
もしくは、ピーナッツバターで代用してもなかなかいけました。
とにかくナッツ類は、入れた方がコクが出ます。

作り方


【1】スパイスを入れる
フライパンに多めの油をひいて、ホールスパイス類を入れて中火で加熱します。
香りが出て来て、焦げる直前くらいまで待ちます。


【2】玉ねぎを炒める
みじん切りにした玉ねぎを炒めます。
弱火〜中火でだいたい10分くらい炒めると、全体的に茶色くなります。
玉ねぎに火が通ったら、にんにく・しょうがを追加して香りが出て来るまで炒めます。


【3】パウダースパイスを追加
ここでいたん火を弱火にして、パウダースパイス類を入れる。
パウダースパイスは焦げやすいので、いったん火を止めてもいい。


【4】トマトを追加
トマトを加えて加熱します。
だいたい5分くらい。


【5】鶏肉を追加して煮込む
ひとくちサイズに切った鶏肉を入れて、よく火を通します。
鶏肉に火が通ったら、カシューナッツを入れて弱火で10分程度煮込みます。


【6】牛乳を入れる
牛乳(もしくは生クリーム)とバターを入れて、さらに10分程度煮込みます。


【7】仕上げ
最後に塩とガラムマサラを加えて味を整えます。

バターチキンのレシピ

これで、完成。
上に乗せたパクチーは飾りです。

バターチキンは、最初の油を超たっぷり入れる&味付けの塩も多めに入れるっていうのがポイントだと思います。

教えてくれたネパール人先生もそうだったし、インド人の友人が作るカレーもそうだったんだけど、
「え?マジで!?」
ってくらい油と塩を入れていました。

ちなみに写真に写っているチャパティは、実は業務スーパーで買った冷凍トルティーヤです。
トルティーヤとチャパティの違いってなんだろう?
(業務スーパーには、冷凍チャパティも売っています)

ターメリックライスの作り方

ターメリックで色をつけた黄色いライスの作り方です。

材料

  • 米 1合
  • ターメリック 小さじ1/2
  • 塩 ひとつまみ
  • 水 150〜200ml

炊飯器にターメリックの色が移る可能性があります。


塩ひとつまみとターメリックを入れて、普通に炊くだけです。

使ったスパイス

スパイスはインド食材店などで購入しました。
普通のスーパーにもある程度のスパイス類は売っているけど、値段がかなり違います。
エスビーのスパイス類は低価格ですが、それよりもインド食材店やネット通販などで買った方が安いです。

パウダースパイスは、基本の4種類(ターメリック、クミン、コリアンダー、チリ)のみです。

ホールスパイスは、お好みで入れて下さい。
苦手なら入れなくてもOK
個人的には、カルダモンとシナモンは入ってた方が好きです。

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