ナシレマッの本格レシピに挑戦してみた

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以前は簡単にナシレマもどきを作りましたが、今回は本格的にナシレマを作ってみました。
ナシレマって美味しいんだけど、作るのは非常に面倒くさいです。

面倒な時はコッチ→コンビニチキンで作る簡単ナシレマッの作り方

ナシレマッのレシピ

ナシレマはマレーシアの朝食の定番と言われている料理で、ナシ（ご飯）レマッ（脂肪）。
つまり油飯という意味！？
レマッの脂肪と言うのはココナッツミルクのことで、ココナッツミルク（レマッ）で炊いたご飯（ナシ）の事みたいですね。
カロリー＆脂質が高い事には間違いないです。

マレーシアでは、ココナッツミルクと一緒にパンダンリーフやレモングラスを一緒に入れて炊いて、香り付けをするんだそうです。
レモングラスは庭で栽培中なので用意出来るんだけど、生のパンダンリーフがなかなか手に入らない。
なので、乾燥した物を使うことにしました。

コレです。

スリランカ製の乾燥リーフで、ランペっていうのはスリランカの言葉（シンハラ語）です。
カレーの風味付け等で使われるらしい。
でも、パンダンリーフやレモングラスは特に重要な物では無いので、入れなくても全然OKです。

あとは、サンバルソースが重要です。
以前にナシレマを作ったときは市販のサンバルソースを使いましたが、今回は面倒だけど自分で作ってみます。

材料

ちょっと材料が多すぎて、わけがわからないです。
ということで、A〜Eの5個のパートに分ける事にしました。

分量は2人分です。

Aフライドチキン、Bココナッツミルクご飯、Cイカンビリス、Dサンバルソース、Eトッピング
の順番に作っていきます。
ってことで、それぞれの材料は以下の通り。

作り方

では、A〜Eの順番でそれぞれ作っていきます。

【A】フライドチキン

【1】鶏肉をスパイスに浸ける
ニンニク、レモングラスをみじん切りにして、パウダースパイス（ターメリック、チリ、コリアンダー、クミン、塩）と一緒によく混ぜて肉に揉み込む。
だいたい30分くらい置いておく。
（その間に別のパートを作る）

【2】衣をつける
【1】に小麦粉と溶き卵を入れて、手で良く混ぜ合わせる。

【3】鶏肉を揚げる
フライパンで鶏肉をじっくりと揚げます。

私は油節約も兼ねて炒める様にして揚げました。
焦げない様に＆中まで火が通る様に、とにかくじっくりと加熱します。（10分〜15分くらい）

【B】ココナッツごはん

【1】ご飯を炊く
米1合に対して、ココナッツミルク50mlと水120mlで炊く。
あれば、一緒にパンダンリーフとレモングラスを入れる。

【C】イカンビリス

【1】下準備
煮干しは、頭と腹わたの部分を手で取ってから少量のぬるま湯に10分くらい浸けて柔らかくしておく。（わたは出来る限りでOK）

【2】炒める
フライパンに油をひいて、カリッとするまで炒める。（本来は油で揚げる）

【3】イカンビリス完成
きつね色になるくらい炒めたら完成です。
＊勿体ないので、頭と腹わたはそのままポリポリ食べました。ついでに浸けておいたお湯も出汁が出ているので飲み干しました。

【D】サンバルソース

【1】ペーストを作る
ニンニク、チリ、オニオン（半分の量・・・つまり1/4個）をすり鉢等で細かく砕く。
（もしくはみじん切りにするか、ミキサーを使っても良い）

【2】ペーストを炒める
フライパンに油をひき、【1】のペーストにブラチャンを加えた物を混ぜながら良く炒める。
油が分離して来たらタマリンドペーストを入れる。

【3】玉ねぎ＆イカンビリスを炒める
残りの玉ねぎを薄切りにした物と、【C】で作ったイカンビリスの半分を入れて炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら完成。

【E】トッピング

【1】トッピングを準備
卵は固めのゆで卵を作り、半分に切る。
キュウリは皮むき器で皮を剥いてから、適当な厚さに切る。

ふう...
これらをお皿に盛りつけたらやっと完成。

やっと完成

ナシレマはサンバルソースで味が決まりますね。
これは、割とシンプルなソースになったと思います。

うまいけど、やっぱ作るのが面倒なので、ナシレマは外で食べたい料理ですね。
ここがマレーシアなら毎日外にナシレマ食べに行くんだけどなぁ。

キレイに盛りつけたけど、グチャグチャに混ぜながら食べるのが美味しいので、混ぜて食べました。