韓国風＊里芋スープ【トランタン】レシピ

記事内に商品プロモーションを含む場合があります

トランタンは、韓国の里芋スープです。
珍しく唐辛子を使わないので、赤くない＆辛くない料理です。

韓国風＊里芋スープ【トランタン】レシピ

トランタンには通常、牛肉を入れることが多いんだけど、「是議全書」という19世紀末の料理専門書には「鶏肉を入れると良い」と書かれているみたいです。
元々は鶏肉だったのかな？
今回は鶏肉で作ってます。

材料

2人分の分量です。

作り方

【1】里芋を下茹でする
里芋の皮を剥いて、1口サイズにカットして、さっと塩を揉み込んでから、下茹でします。
米のとぎ汁で茹でると、煮崩れしくくなります。無ければ米をひとつまみ入れればOK。
茹で上がったら、水で洗ってぬめりを取って置きます。

あ、そういえば。
里芋の皮むきをすると、手がかいかいかいかいかい〜ってなりませんか？
「手のかゆみを防ぐには、手に重曹、または塩をまぶした状態で作業するとよい」らしいですよ。

【2】大根を切る
大根は薄めに四角くカットします。
にんにくは、すりおろして置く。

【3】鶏肉を煮る
鍋に水（500ml）を入れて、鶏肉、昆布、ネギを一緒に煮込みます。
だいたい15分くらい煮たら、アクを取って、鶏肉を取り出して冷まします。

【4】鶏肉をほぐす
鶏肉は冷めたら、手で細かくほぐしておきます。

【5】里芋＆大根を煮る
鶏肉を取り出した後に、大根と里芋を加えて、10分程度煮ます。

【6】鶏肉を加える
大根が柔らかくなったら、ネギと昆布を取り出します。
にんにく（すりおろし）と、ほぐしておいた鶏肉を入れて煮込みます。

【7】味を整える
5分くらい煮込んだら、塩・こしょうで味を整えます。
最後に刻んだネギと、細切りにした昆布を入れたら完成です。

＊出汁を取った昆布なので入れても入れなくてもお好みで。

あっさりとしている様で、意外と食べ応えのあるスープです。

このスープには、えごまの粉を入れても美味しいんです。
（その場合はネギは入れない方がいいかも）

トラン＝里芋

韓国語で里芋の事をトランと言います。
漢字では「土卵」と書くみたいです。
しかし中国語では「土卵」とは言わないみたいです。
漢字語は全部中国語から来ていると思ってたんだけど、これは違うのかな？

トランタンは、韓国ではチュソク（旧暦のお盆）に食べる料理だそうです。
また、宮廷料理でもあるそうです。