タイ風＊海老のすり身揚げ【トートマンクン】レシピ

記事内に商品プロモーションを含む場合があります

トートマンクンは、エビのすり身フライって感じでしょうか。
それ、作ってみます。

トートマンクンのレシピ

通常タイでは、プラムソースをつけて食べるそうです。
私は、梅干しを使って手作りプラムソースを作ってみました。
（作り方は下の方に載ってます）
または、スイートチリソースでも美味しい。

ナムチムボエ

プラムソース

Amazon

楽天

Yahoo!

材料

2〜3人分くらい

作り方

【1】海老の下処理
海老のはらわたを取って、皮を向いて水で洗う。
250gの海老だけど、殻を取ると200gくらいなのかな？

【2】海老をミキサーにかける
海老と一緒にペクチーの根、ニンニクをミキサーに入れて、ペーストを作ります。

【3】材料を混ぜる
ボールに、【2】のペーストと、調味料（しょうゆ、ナンプラー、塩こしょう）と卵、片栗粉を入れて、混ぜ合わせます。

【4】形を作る
一口サイズのボールを作ります。
ペーストが水っぽくてまとまらないと思うので、スプーンでペーストをパン粉に落としてから、丸くします。

【5】形を作る
軽く潰す様に平たくしてから、真ん中を少しくぼませます。

＊形は丸形のままでも良いし、平たくしてもいいし、真ん中に穴を空けてドーナツにしてもいい。好きな形で揚げます。

【6】油で揚げる
油で揚げていきます。

250gの海老で、これだけの量が出来上がりました。

ひとつひとつは小さいけど、かなり食べ応えがあります。

パクチーの香りと、プラムソースのおかげでタイっぽい味になりました。
でも、マヨネーズとソースをつけて食べたら、普通の海老カツかも...
バンズにはさんで海老バーガーにしても美味しそうです。

梅干しで作ったタイ風プラムソース

友達の手作り梅干し（2年もの）を使って、プラムソースを作ってみました。

1.唐辛子、梅干しを細かく切って砕きます。にんにくはすりおろします。

2.鍋に全ての材料を入れて、弱火で煮詰める

梅干しを使ったのに、なぜか非常にタイっぽい味になりました。
でも市販のプラムソースを食べたことがないので、これが本当にタイっぽいのかはわかりません。

トートマンクンとは

トート＝揚げる
マン＝脂肪、練る
クン＝海老

という意味だそうです。

マンには、「脂肪」と「練る」という二つの意味があるそうです。
「脂肪」という名の通り、本来この料理には、ラードを使うんです。
ラードと海老を混ぜた物を団子状にして揚げる。

それと、つなぎにはキャッサバ粉を使う様ですが、持っていないので片栗粉にしました。
両方ともデンプンなので、近いかなぁ〜と思って。

トート・マン・クンは、海老のすり身フライみたいな感じだけど、これがトート・マン・プラーになると、なぜかさつま揚げになる。
プラーは魚の意味だから、魚のすり身フライになりそうなのに。
なんでだろう？

トート・マン・クンでもさつま揚げ風な物もあるし、トート・マン・プラーでフライ風の物もあるみたいだけど。