パンチフォロンというベンガル地方の5スパイス

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ベンガル料理に興味のある人以外には、まったく馴染みの無い言葉だと思いますが、パンチフォロンって知ってますか？

パンチフォロンは、ベンガル料理で使われるマサラ（スパイス）の事で、主に東インドやバングラディッシュ、ネパール南部で使われているスパイスです。
ベンガル料理だけでなく、一部ネパール料理や、オリヤ料理、マイティリー料理、アッサム料理などでも使われてるようです。
（オ・・オリヤ？マイティリー？？と思ったのは、あなただけではありません）

パンチフォロンが使われている地域はこの辺りです。
私の好きなカレーもこの辺のやつです。
特に山の方。

パンチフォロンとは？

パンチフォロン（panch phoron）の、パンチはマイティリー語で5の意味で、フォロンはスパイスの意味です。
つまり5つのスパイスと言う意味。
（マイティリー語ってどこの言葉だよって思ったので、調べてみたら「インドビハール州のほか、ネパール南部で話されている」らしいです。）

パンチフォロンに使われるスパイスは、通常「フェヌグリーク・ニゲラ・クミン・マスタード・フェンネル」のいずれも種を丸ごと使います。
丸ごとと言うのが特徴で、パンチフォロンは砕いたりせず、必ずホールのまま使います。

基本はこれらの5つのスパイスを同量混ぜて使うんだけど、人によっては軽度の苦みのあるフェヌグリークだけ少なめに配合したりするそうです。
また、マスタードの代わりに、radhuni（アジョワンの近類、セロリの種に似ている）というスパイスを使う事もあるらしい。

パンチフォロンは、主に野菜料理や豆料理に使われるって書いてあるサイトがあったので、ヒング的な感じなのかな？？とも思ったけど、英語版のWikipediaには「野菜・鶏肉・牛・魚・レンズ豆・ピクルスなどで使用されています。」って書いてあって、それってどんな料理にも使いますって事じゃないの？？って思うのですが、どうなのでしょうか・・。

で、パンチフォロンは、マスタードオイルかギー（バターの一種）に投入して使います。

パンチフォロンに使われる5つのスパイス

パンチフォロンに含まれる基本の5スパイスについて。

フェヌグリークシード

フェヌグリークシード（メティ）
フェヌグリークは、アーユルヴェーダにも出て来る重要なスパイスで、漢方としても使われています。
抗炎症作用や鎮痛作用があるとされる。
メープルシロップの様な甘い香りが特徴って言われているけど、メープルシロップかなぁ？？
とにかく美味しそうな香りがするんだけど、実際に食べてみるとちょっと苦くて、生の豆を食べるような味。