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赤い腐乳を使って豚の角煮（腐乳肉）を作ってみました。
紅辣腐乳の使い道に悩む
前に買った白い腐乳が、とっても美味しかったのでリピートしました。
しかし、買いに行った店に白い腐乳が置いてなかったので、今回は赤い腐乳を買ってみました。
赤いから辛そうに見えるけど、この赤は紅麹の色なのでむしろ甘いみたいです。
しかし、私が買ったのは普通の紅腐乳ではなく「紅辣腐乳」というもの。
なので、ピリ辛な紅腐乳なのかな？と思います。
試しに一口食べてみたところ...コチュジャンの味がしました。
コチュジャンのような甘みと、ほのかな辛味があります。
ちょっとこれ料理にどう使えばいいんだろうか？
白腐乳のように、お粥やレタスの炒め物に使うのはちょっと甘みが強いというか、合わなそうな気がします。
色々レシピを調べてみたら、豚の角煮に使うのが王道っぽいです。
てゆうか、他のレシピは見つかりませんでした。
普通はこのまま食べるものなのかな？
う〜ん...白腐乳の方が使い勝手は良さそうだな。
中華風な豚の角煮【腐乳肉】レシピ
てことで、紅腐乳を使って豚の角煮を作ってみることにしました。
なんか麹の力で肉が柔らかくなりそうだな。
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材料
1〜2人分の分量
- 豚バラ肉 250g
- ゆで卵 2個
- ニンニク 2片
- しょうが 1片
- 紅腐乳 大さじ1.5
- しょうゆ 大さじ2
- 紹興酒 大さじ4
- 八角 1個
- シナモン 1/2本
- 氷砂糖 25g
- 青ネギ 少々
作り方
【1】腐乳をほぐす
腐乳は塊と汁を混ぜながら、よくほぐしておきます。
【2】焼き目をつける
フライパンで豚バラ肉に焼き目をつけます。
じゅーー
【3】下茹でする
豚バラ肉を下茹でして、脂を落とします。
【4】切る
一口サイズに切ります。
【5】炒める
切った豚肉を、フライパンで炒めます。
新たに油は引かずに、最初に豚肉を焼いた時に出た豚脂を使ってます。
ここで腐乳を加えて炒めます。
...あ、そうだ！！
【6】煮込む
ちょっと訳あって、炊飯器を使って煮込むことにしました。
全ての材料を炊飯器に入れます。
訳
↓
実は買ったばかりの炊飯器の消毒っぽいニオイが取れなくて困ってまして。
で、炊飯器でスパイスを使った料理をすればニオイがごまかせるんじゃないの？
てことで、炊飯器を使うことにしました。
とりあえずエコ炊飯コース（53分）で加熱してみます。
（途中で蓋を開けて卵をひっくり返す）
出来上がりました！
しかし、これじゃちょっと仕上がりが甘いな。
【7】仕上げ
ということで、再びフライパンへ戻して煮詰めて水分を飛ばしました。
最後に青ネギをパラパラして完成。
炊飯器だけだと微妙な仕上がりだったけど、最後にガス火で一煮立ちさせたらなかなか良い感じになった。
圧力炊飯器とかならもっと上手くいくんでしょうが、安物なので...
まあ、目的は炊飯器のニオイ取りなので良いんです。
（→結局そんなに効果はなかったんだけども）
腐乳の塩加減がすごく良い感じです。
ちょっと濃いめの味で白いご飯がすすむ！
こんな感じなら紅腐乳は、肉を使った炒め物に使ってもいけそうだな。
しかしバラ肉って、胃と腸への負担が大きいんですよね。
美味しいんだけど、そろそろロース肉を使うようにしようかな。
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