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何度か作っている、ミャンマーのヒン（油戻し煮）です。
今回は豚肉のヒンですが、ポンイェジーというミャンマーオリジナルの調味料（みそ）を使ってみたいと思います。
あ、豚肉はウェッターというみたいです。（旅の指さし会話帳ミャンマーより）
ウェッターヒンのレシピ（ポンイェジー使用）
ポン・イェ・ジーというのは、豆の発酵ペーストです。
ホースグラム（ガハット豆）という豆を使った味噌です。
ミャンマーでは通常ネギやニンニクと一緒にご飯と食べたり、豚肉や魚料理に使ったりもするそうです。
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材料
2人分
- 豚バラ肉 200g
- 玉ねぎ（中） 1/2個
- にんにく 2片
- しょうが 1片
- ポンイェジー 10g
- 砂糖 小さじ1/2
- 粉唐辛子 小さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- たまり醤油 大さじ1/2
作り方
【1】豚肉を浸ける
一口サイズに切った豚バラ肉に、ナンプラーと醤油を揉み込む。
このまま15分くらいおいておきます。
【2】ポンイェジーを溶かす
ポンイェジーに砂糖を混ぜて、適量のお湯で溶かします。
【3】玉ねぎを切る
玉ねぎは薄切り、ニンニクとしょうがはみじん切りにします。
【4】炒める
鍋に油を引いて、ニンニク＆生姜を炒める→玉ねぎを炒める→豚肉を炒めます。
【5】煮込む
豚肉に火が通ったら、粉唐辛子と水（100mlくらい）を加えます。
グツグツしてきたら、ポンイェジーを加えてしばらく煮込みます。
油〜！！
とても美味しい油が出来上がりました。
最初は油の量を抑えてヒンを作っていましたが、何度かヒンを作っていると、もっともっと油を...と油を求めるようになってしまいました。
油が美味しいんですよね。
豚バラ肉は油がたくさん出るから、そんなに油を食べたくないよ！って場合は、ちょっと硬くなるけどロースやヒレを使ってもいいんじゃないかな。
私は硬い角煮もけっこう好きです。
ポン・イェ・ジーを別のもので代用してみた
ポン・イェ・ジーなんて、なかなか入手できる物じゃないですよね。
ということで、試しに日本の味噌で代用して作ってみました。
合わせ味噌
合わせ味噌だけだとかなり和風な感じなので、豆豉を混ぜてみました。
豆豉を細かく刻んで、合わせ味噌と一緒にお湯で溶いてから使いました。
う〜ん...和風な仕上がりになってしまいました。
ナンプラーと豆豉を入れていても、和風です。
味噌って強いんですね。
でも、味はとても美味しい！
これはこれでありですが、もう少しエスニックな感じにしたいところです。
チュンジャン
韓国のチャジャン麺を作るときに使うチュンジャン！！
これでも試してみることにしました。
少しだけ酸味があるので、日本の味噌よりはポンイェジーに近い気がします。
本来は油で揚げて香ばしさを出してから使う味噌ですが、今回はそのままお湯に溶いて煮込みました。
おお！見た目はけっこうミャンマーぽい。
味もなかなかいけます！！
味は、合わせ味噌よりはエスニックだけど、やっぱりちょっと違いますね。
少しチャジャン麺ぽいです。（あたりまえ〜）
とはいえ、これもかなり美味しく仕上がりました。
ポンイェジーの味は独特なので何かで代用するのは難しいけど、日本の味噌やチュンジャンでも美味しい角煮には仕上がります。
ポン・イェ・ジーとは
これは高田馬場で買ったポン・イェ・ジーです。
量が20gくらいなので1〜2回分ですね。
これで200円しました。
現地ではいくらで買えるのだろうか？
ポンイェジーの香りは、ほのかに甘くて、ぬか漬けみたいな香りもします。
そのまま舐めてみたら、とんでもない味でした。
でも、豚肉と煮込んだらすごく美味しくなりました。
不思議な味噌ですね。
ポンイェジーの原料はホースグラムという豆です。
ホースグラムなんて聞いたこともない豆ですが、南インドでは炒め物に使ったり、ネパールではスープ（ダルカレー）にして食べるそうです。
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