パッキーマオ（タイ風スパイシー焼きそば）レシピ

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タイの辛〜い焼きそば「パッキーマオ」を作ってみました。

基本はセンヤイと呼ばれる太めの米麺を使いますが、インスタント麺やスパゲッティを使うバージョンもあります。
とりあえず3パターン全て作ってみました！

パッキーマオとは

「パッ」は炒める、「キーマオ」は酔っ払い

という意味なので、パッキーマオで「酔っ払い炒め」です。
英語にするとDrunken noodlesで、酔っ払い麺ですね。

名前の由来は、諸説あるみたいです。

などなど...まあ、とにかくパッキーマオとは辛い炒め麺の事です。

唐辛子だけの辛さではなく、本場では生こしょうの実（グリーン）を使って、より刺激的な味に仕上げる様です。
でも、日本ではなかなか生こしょうの実なんて手に入らないので、今回は使っていません。
代わりにこれでもかっ！てくらいに普通の胡椒をふりかけてみました。

センヤイ・パッキーマオのレシピ

基本のパッキーマオレシピです。
麺は米麺（センヤイ）を使います。

材料

2人分

＊シーユーダムが無い場合は、普通の醤油（大さじ1/2）にみりん（大さじ1/2）を混ぜる。もしくは、普通の醤油（大さじ1弱）に砂糖（小さじ1弱）を混ぜてみて下さい。
＊シーユーカオは普通の醤油で代用できます。

作り方

【1】ソースを作る
ソースの材料を全て入れて良く混ぜます。

【2】にんにくと唐辛子を細かくする
にんにくと唐辛子をすり鉢で砕きます。
面倒だったら、みじん切りにするだけでOK。

【3】材料を切る
適当な大きさに材料を切ります。

【4】にんにくと唐辛子を炒める
フライパンに多めに油をひいて、にんにくと唐辛子を炒めます。

【5】肉に火を通す
豚肉、海老、玉ねぎの順番に炒めていきます。

【6】ソースを加える
青菜を加えて、しんなりしてきたら、最初に作っておいたソースを加えます。
全体にソースを絡めながら炒めます。

【7】麺を炒める
麺を加えて炒めます。

【8】バジルを加える
バジルは火が通りやすいので、最後に加えます。
全体に火が通ったら、たっぷり胡椒を振って完成。

胡椒をどっさりと入れたので、非常に刺激的な味に仕上がりました。
でもきっと、本場のパッキーマオはもっと刺激的なんだろうな。

この麺（センヤイ）も、歯ごたえがあって美味しいです。
ちょっとだけコリッとしてる。
あんまり米麺は好きじゃないんだけど、これはかなり好きです。

使った麺

通常は、クァイティオと呼ばれる米麺のうち、センヤイという太麺を使用します。
タイでは生のセンヤイがシート状で売られているようですが、日本では手に入らなかったので、普通の乾燥麺を使いました。

パッケージには「水で1時間戻す」と書かれていましたが、なかなか柔らかくなりませんでした...
なので、ぬるま湯にした方が良さそうです。
（私はけっこう高温のお湯を使っちゃいました）

これは、大久保のアジアスーパーストアーっていうタイ食材の店でで購入した米麺です。
幅が10ミリなので太麺ですが、実はもっと太いのも売ってました。
麺...ではなく、四角い形をしたプレートみたいなやつ（センクエチャップ？）で、それを切って使っても良さそうです。

もちろん生タイプが手に入るなら、それで作った方が美味しいと思います。
生タイプ食べてみたいな。日本じゃ手に入らないかな？？

ママー・パッキーマオのレシピ

続いて、インスタント麺で作るパッキーマオです。

材料

1人分

作り方

【1】材料を切る
適当な大きさに材料を切ります。

【2】麺を茹でる
インスタント麺を茹でたら、冷水にさらしてしめます。
（冷水にさらすと、食感が良くなる）

【3】材料を炒める
油をひいたフライパンで、ニンニクと唐辛子を炒めます。
豚肉→玉ねぎ→青菜の順に炒めていき、ソースを混ぜます。

【4】バジルを入れる
麺を入れて、バジルを追加して軽く炒めたら、最後にこしょうを振りかけて完成です。

ほとんど作り方は同じですが、麺が違うだけで雰囲気が変わりますね。

インスタント麺の方が味が絡みやすいので、少し調味料は少なめにしても良いかも。

使った麺

ママーは、右上の写真に写っているインスタント麺のメーカー名です。
タイではインスタント麺と言えばママーらしい。

でも、インスタント麺に入っている調味料は使わないので、使う麺はママーじゃなくても全然OKです。
写真に写っているママー以外の麺は、業務スーパーで買った200円以下（5個入り）のタイラーメンですが、どれも麺は同じ様に感じる...

スパゲッティ・パッキーマオのレシピ

スパゲッティで作るパッキーマオです。
トマトとブロッコリーを入れて、ちょっとだけ洋風テイストを加えてみました。

材料

1人分

作り方

【1】材料を切る
適当な大きさに材料を切ります。

【2】パスタを茹でる
パスタを茹でておきます。

【3】材料を炒める
オリーブ油をひいたフライパンで、ニンニクと唐辛子を炒めます。
豚肉→海老→玉ねぎ＆ブロッコリーの順に炒めていき、ブロッコリーに火が通ったらソースを混ぜます。

【4】仕上げ
パスタを入れて、バジル＆トマトを追加して軽く炒めたら、最後にこしょうを振りかけて完成。

パスタでも無く焼きそばでもない。
不思議な炒め物が出来上がりました。

この調味料でパスタは合わないだろう...と思ってたんだけどけっこうイケる。

使った麺

普通のスパゲッテッィを使いました。
結構しっかりとした味付けなので、細い麺を使うよりは、ちょっと太めの方がいいかなと思います。