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タンピョンチェという彩りのキレイな韓国料理を作ってみました。
韓国の宮廷料理のレシピだそうです。
タンピョンチェのレシピ
タンピョンチェは漢字で、蕩平菜（탕평채）と書きます。
「ムク・肉・セリ・卵」などを使った、とても彩りがキレイな料理です。
通常は牛肉を使うんだけど、毎度ながら私は牛を食べないので豚肉で代用しました。
豚肉も国産の赤身を使えば、ニオイ等気にならず美味しく食べられます。
（もちろん牛肉でもOKです）
まずは、ムクから作ります。
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チョンポムク（緑豆のムク）の作り方
ムクを緑豆粉から作る方法です。
出来上がっている物を使う場合は、飛ばして下さい。
正式な作り方は、粉を水に溶いてから1〜2時間置いてから火にかけるらしいんだけど、時間をおかずにすぐ火にかけて作っちゃいました。
それでも、全く問題なく作る事ができました。
【1】緑豆粉を水で溶く
緑豆粉と水の割合が「1：8」になるようにします。
（今回は50gの緑豆粉に対して、水400mlを使った。）
まずは少量の水で緑豆粉を溶かしてから、残りの水を入れて良く混ぜる。
【2】混ぜながら加熱する
火をつけてからは、とにかくかき混ぜ続けます。
途中で塩と油を少量入れてトロトロになってきたら、火を止めて5分くらい冷まします。
その後、型に入れて固まるのを待ちます。
【3】完成
1時間くらいで、プリンプリンに固まりました。
材料
だいたい2〜3人分の分量です。
- もやし 50g（しっぽと頭の部分は手で取る）
- セリ（茎の部分） 50g（4センチくらいの長さに切る）
- チョンポ（緑豆）ムク 1丁（セリよりも長めに切る）
- 赤身肉 50g（細切り）
- 卵 1個
- しょうゆ 大さじ1
- 白ごま 適量
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニク 1欠片（みじん切り）
- ネギ 10センチ（みじん切り）
- しょうゆ 大さじ1
- お酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
レシピ
【1】肉を浸ける
肉のヤンニョムの材料を混ぜたら、豚肉によく揉み込んでしばらく浸けておきます。
【2】セリのナムルを作る
セリを湯通しして、水で洗います。
水を良く切ってから、塩とごま油を混ぜてナムルを作ります。
【3】もやしのナムルを作る
もやしは、セリより少し長めに湯通しします。
そして、水で洗わずにそのまま塩・ごま油を混ぜてナムルを作ります。
【4】錦糸卵を作る
卵を溶いて少し塩を入れます。
フライパンに油をひいて、溶き卵を加え、薄〜く焼きます。
焼けたら包丁で細く切ります。
【5】肉を焼く
ヤンニョムに浸けておいた肉を、ごま油で炒めます。
【6】盛りつける
まずムクを皿に並べて、塩・ごま油をふりかけます。
ムク→肉→もやし→セリ→玉子の順番で盛りつけていきます。
最後に、上からタレをかけて完成。
美しく盛りつけ出来た！
見た目が美しいので、ホームパーリーでおもてなしする時にちょうど良いですね✨
ホームパーリーなんて、1度もした事ないけども。
そもそも呼ぶ友達もいないけども。
全ての具を一緒に食べると、とても美味しい！
なので、あらかじめ混ぜちゃう盛りつけでもOKです。
さすが、宮廷料理なので上品なお味ですね。
ムクは味が無くて寒天みたいなのに、かなりお腹にたまります。
ムクとは？
「ムク」というのは、デンプンを固めてゼリー状にした物の事です。
ムク自体にはほとんど味がないので、味付けをして食べます。
どんぐり・緑豆・そば粉など、色々な種類のムクがあります。
通常、タンピョンチェには緑豆粉で作った白いムク（チョンポムク）を使います。
出来上がったムクも売られていますが、緑豆粉があれば簡単に作れます。
＊緑豆粉が余りまくったので、こんな物も作ってみました↓
緑豆粉末（チョンポムク）が大量に余ってしまいました。
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