【本格レシピ】簡単ダル（豆）カレーの作り方☆ベジタリアンにもオススメ

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乾燥豆（ダル）を使った、本格的なダルカレーのレシピです。
肉や魚を使わないベジタブルカレーです！

↓インド人から習った元レシピはこちら。（分量とか適当すぎて参考にならないけど）

ダルカレーのレシピ

基本的に、インドカレーには出汁を入れません。
玉ねぎとトマトをじっくりと炒めて、うまみを出します。
時間をかければかなり旨味が出るので、濃厚なカレーになります。

材料

3〜4人分

＊乾燥ダル（今回はミックスダルを使用） 1/2カップ
＊玉ねぎ（大）　1個（みじん切り）
＊しょうが　1片（みじん切り）
＊ニンニク　1片（みじん切り）
＊トマトorトマト缶　1個（玉ねぎと同量か少ないくらいがベスト）
＊クミンシード　小さじ1
＊ターメリック 小さじ1/2（ダルを煮る時用）
＊塩　適量
＊食用油　適量
＊ガラムマサラ　少々

パウダースパイス
＊ターメリック 小さじ1/2
＊チリパウダー 小さじ2（お好みで調整）
＊コリアンダー 小さじ1
＊クミン　小さじ1/2

このように、あらかじめパウダースパイス類はまとめておくと楽です。
私は辛いのが好きなので、チリパウダーを多めに入れています。

作り方

【1】乾燥ダルを水に浸ける
まずは、乾燥ダルを水に浸けておきます。
（時間はだいたいムング豆なら3時間、チャナダルは6時間、レンズ豆は不要。）
時間が経つと倍くらいの量になります。

【2】ダルを煮込む
鍋にたっぷりの水と、ダルを入れます。
塩を少々とターメリック小さじ1/2を加え、ダルが柔らかくなるまで煮ます。
豆によって違うけど、今回は30分〜40分くらい煮込みました。

ダルの水分が足りなくなったら、水を追加しながら煮てください。

【3】玉ねぎを炒める
ダルとは別の鍋を用意します。
たっぷりと油を引いて、クミンシードを炒めます。

パチパチして良い香りが漂ってきます。
すでにカレーの香り♪

クミンがきつね色になったら、みじん切りの玉ねぎを炒めます。
焦げないように気をつけながら10分くらい炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、ニンニク・生姜を入れて、さらに炒めます。

【4】パウダースパイスを加える
ニンニクの良い香りがして来たら、トマトを追加します。
全体的にねっとりとペースト状になってきたら、用意しておいたパウダースパイスを入れます。
（この写真だと、ちょっとまだスパイスを入れるのが早い...）

パウダースパイスは焦げやすいので、いったん火を止めてもOKです。

【5】ダルを加える
そろそろ煮込んでいたダルに火が通って柔らかくなっているはずです。

煮込んだダルと一緒にします。

一緒にして混ぜながら、5〜10分くらい煮込みます
ここで少しずつ塩を入れて、味付けをします。

味を見ながらだけど、けっこう塩をドバドバ入れると理想的な味になると思います。
そして、最後にガラムマサラを加えたら完成です。

庭に生えてたパクチーを乗っけてみました。
もっとたっぷり乗せた方が美味しいですね。

じゃがいものサブジと一緒に玄米ご飯で食べました。
とても健康的！！

使った食材

今回使ったのは、この様なミックスダル（豆）です。

私が使ったミックスダルはインドで買った物なんだけど、日本でもインド食材店や通販で購入出来ます。
大きめのスーパーでも、マスコットの乾燥豆とか売られてますね。

簡単に作りたいなら、浸け置き不要で火の通りやすいレンズ豆がオススメです。
個人的には1番火の通りにくいチャナダル（ひよこ豆）が、濃厚でクリーミィーな味がするので、好きです。

使ったスパイス類はクミンシードと、ターメリック・クミン・コリアンダー・チリパウダーです。
これはインドカレーの基本スパイスで、これさえあればインドカレーが作れます。

でも、そんなに揃えられない！
って場合は、クミンシードとターメリックさえあればどうにかなるかもしれないです。

作るのが面倒な方は本格レトルトもあるよ！

ダルカレーは好きなんだけど、いちいちダルを水に浸して〜とか作るのが面倒！
ということで、買ってみました。
インドの有名なレトルトカレーメーカーMTRのダルフライです。

動物性の原料は一切入っていないので、ベジタリアンでも安心して食べられるインドカレーです。
300円以上したので、ちょっとお高いかと思ったんだけど、これ２人分入ってるんですね。
そう考えたらお得です。

味は、非常に優しい！
日本のレトルトカレーを想像して食べると、味が足りないと思うかもしれないです。
でもこういうカレーの方が豆の味を噛み締められる！
豆好きにはたまらないです味です。

ちなみに、このカレーに使われている豆の種類はキマメ（ツールダール）で、南インドでよく使われる豆だそうです。

その他、ダルを使ったレシピリンク

レンズダル、ムングダル、チャナダルなどの乾燥豆を使ったレシピです。

インド人に教わった【ダルカレーのレシピ】豆カレーの作り方
私が最初に習ったダルカレーのレシピです。
リシケシの家庭の味！サッパリ系です。

ネパール風レンズ豆ダルカレーのレシピ
ダルカレーをネパール風に作ってみました。
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パンチフォロンというベンガル地方のスパイスを使って、ベンガル風のダルカレーを作ってみました。

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