ダルカレー
3〜4人分 wallet2300円 time230分

ダルカレーの材料

乾燥ダルを使った、本格的なダルカレーのレシピです。面倒くさいので、スパイス類は最初にまとめちゃいます!!今回は肉や魚を使わないベジタブルカレーなので、うまみは野菜だけで出します。玉ねぎとトマトからかなり旨味が出るので「だしの素」無しでも充分に濃厚なカレーが出来ます。
旨味を出すのポイントは「玉ねぎと塩」です。

材料

  • パウダースパイス
  • 乾燥ダル 1/2カップ
  • トマト缶 1缶
  • 玉ねぎ 1個
  • しょうが 1片
  • ニンニク 1片
  • 塩 適量
  • クミンシード(ホール) 小さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ1/2

▼▼▼パウダースパイス▼▼▼

  • ターメリック 小さじ1
  • チリパウダー 小さじ2(お好みで)
  • コリアンダー 小さじ1
  • クミン 小さじ1

今回のレシピでは使っていませんが、ヒングという魔法のスパイスを加えるとさらに美味しくなります。
ヒングは「悪魔の糞」と呼ばれるくらい臭いスパイスなのですが、油&熱を加えると不思議なことに超美味しくなっちゃう魔法のスパイスなのです。通常は野菜料理(特に豆料理)に使用するのですが・・ネパール人主催のインド料理教室ではバターチキンにも使っていたので、肉料理の風味付けにも使われる様です。
とにかく、ヒングが手に入るなら、ベジ系カレーに使ってみて下さい。言われているほど臭いはキツく無いし、コクが増してマジでうまくなるっす。使用量は耳かきいっぱいくらいでOK。

【1】 まずは、乾燥ダルを水に浸けておきます。時間はだいたい3時間くらい。

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【2】 時間が経つと倍くらいの量になります。

ダルカレーのスパイス【3】 カレーを作る前に、あらかじめカレーに入れるパウダースパイスを用意しておきます。私は辛いのが好きなので、普段はチリパウダーは小さじ3~4杯入れてます。

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【4】 鍋に塩(少々)とターメリック(小さじ1/2)を入れて、ダルが柔らかくなるまで煮ます。

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【5】 ダルとは別の鍋に油を引いて、クミンシード(小さじ1)を入れて香りが出て来たら、細かく切ったニンニク・生姜と玉ねぎを入れて炒めます。焦げないようにジックリと。

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【6】 玉ねぎが良い感じに透き通って来たら、トマト缶と、用意しておいたパウダースパイスを入れます。全体を混ぜて少し煮込みます。
ここで、味を見ながら塩を足して整えておきます。

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【7】 ダルに火が通ったら、両方を混ぜます。

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【8】 ダルと一緒にして、ガラムマサラ(小さじ1/2)を加えて味を見ます。味が足りなかったら、少しずつ塩を足してみましょう。

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お好みでパクチーを乗っけて、完成!!

今回使った食材について

今回使ったダル(豆)はインドで買った物なのですが、日本でもインド食材店や通販等で購入出来ます。
スパイス類は基本的な物なので、大きめのスーパーでも手に入るかな??
量が多くて値段が安いのはやはり、インド系の食材店か通販だと思います。